兰溪芝堰水米糕的基本介绍兰溪芝堰水米糕和兰溪芝堰的荞麦烧一样，是一种地域特产，地区范围非常小，只限于芝堰、新叶、上吴方、李村、芝堰、殿口、黄店附近几十个村庄。成品水米糕色彩鲜艳，香味诱惑，色洁如玉，风味别至，糯而不粘，甜而不腻．商品特征芝堰...

兰溪芝堰水米糕的基本介绍

兰溪芝堰水米糕和兰溪芝堰的荞麦烧一样，是一种地域特产，地区范围非常小，只限于芝堰、新叶、上吴方、李村、芝堰、殿口、黄店附近几十个村庄。成品水米糕色彩鲜艳，香味诱惑，色洁如玉，风味别至，糯而不粘，甜而不腻．

商品特征

芝堰的水米糕以洁白、柔软、晶亮、细韧，口味细腻爽滑，味道鲜美，色、香、味美满而著称。

历史民俗

因为芝堰地处建德、兰溪、龙游三地交界，各地的风俗相互融合，尤其是四餐制风俗，比其他地方多了一餐点心，因而芝堰的点心类特别丰富，当然所有些点心并非家家户户都应具备的，但有一样几乎都要的，那就是糕勒。糕，俗称发糕，因“发糕”有“福高”之谐音，寓“年年发、步步高”之吉祥涵意，因此为节日必须具备名点，有的户主春节时会做上几十斤大米的米糕，除自备外，大多数馈赠亲友。

做法

1.浸米 取优质粳米以清淳甘甜的山泉水（井水、自来水）浸润2-3天。以富含矿物质的山泉水为最好，注意不可以选择农垦、糯米，黏性太强，灿米也不好，黏性不够。

2. 磨浆 取浸后的粳米连水一块用小石磨磨制成琼浆。小时候看磨浆是常常的事。大人先用清水把石磨子一遍遍地清洗干净，然后两个大人，一个推磨，一个喂米，喂米一般用小木勺，米与清水一块喂，从磨盘上头的磨眼里一点一点喂进来，推磨的人握着磨把儿一圈圈地转轴着磨。磨呀磨呀，冰肌玉肤皙的米浆便从四围的磨沟里如细细的泉流汩汩而出，流入磨槽，再从槽里流下来，流入事先便就置于石磨嘴下的木桶里或脸盆里。不过目前除去旅游需要，早已全部机磨了。

3. 混和 在磨好的米浆中加适当的酒酿或滤过后的酒渣，调成糊状。假如想使口味更香滑，可加入少许猪油。为了增加甜度，一般加白砂糖。

4. 发酵 搅拌均匀后静置，等待发酵，有时为了增加发酵速度，可放在温度稍高的地方，如尚有余温的灶台。时间不定，一般快的四至5个小时，慢的十多个小时，假如发酵过度，容易使水米糕变酸。

5. 蒸糕 发酵后起泡说明发酵完成，可以蒸了。蒸糕以前用竹制的蒸架（土话：过料勒），外面包一层用稻草编织的草圈。目前都用蒸笼了，笼底铺上荷叶或者箬叶，或者细纱布，将发酵后的米浆放入蒸笼，用旺火蒸熟。

6.点色 蒸好后在糕的表面撒上红绿丝，或放上红枣、蜜枣等。有些为了表示喜庆，用洋红全部刷成红色。