1食谱名字煳肘2所属菜系北京菜3所属种类地方特点4基本特征肉白皮黄，柔软鲜嫩，有浓郁的煳香味，屡吃不腻。5基本材料猪肘肉1～2公斤腌韭菜花20克，大蒜泥20克，乳腐汁30克，辣椒油40克，酱油80克。6作法(1)猪肘肉(去骨)放在旺火上燎成...

1食谱名字

煳肘

2所属菜系

北京菜

3所属种类

地方特点

4基本特征

肉白皮黄，柔软鲜嫩，有浓郁的煳香味，屡吃不腻。

5基本材料

猪肘肉1～2公斤 腌韭菜花20克，大蒜泥20克，乳腐汁30克，辣椒油40克，酱油80克。

6作法

(1)猪肘肉(去骨)放在旺火上燎成焦煳色，皮上起小泡。

(2)把肉放温水里泡20～30分钟，刮洗干净，放清水锅里煮熟(煮法同白肉片)。

(3)带皮切成薄片，码在盘里。

(4)把掩韭菜花、大蒜泥、乳腐汁、辣椒油、酱油等调料放在小碗里调和均匀，随同肘片一块上桌，即可蘸吃。