右玉麻油的基本介绍麻油，是芝麻油，一般黑芝麻食用，白芝麻榨油，它是从胡科植物芝麻种子榨取的脂肪油，亦称胡麻、油麻、巨胜、脂麻、香油等。右玉的亚麻籽充分从大自然中吸取营养，成长于海拔1969.3米的国家级生态示范县右玉红家山周围50公里的高寒...

右玉麻油的基本介绍

麻油，是芝麻油，一般黑芝麻食用，白芝麻榨油，它是从胡科植物芝麻种子榨取的脂肪油，亦称胡麻、油麻、巨胜、脂麻、香油等。右玉的亚麻籽充分从大自然中吸取营养，成长于海拔1969.3米的国家级生态示范县右玉红家山周围50公里的高寒丘陵盆地，春秋相连，雨热同期，自然条件是与众不同的，造就出来的麻油也是。

营养成分

芝麻油中不只不含对人体有害的成分，而且还含有特别丰富的维生素E和比较丰富的亚油酸。常常食用芝麻油可调节毛细血管的渗透用途，加大人体组织对氧的吸收能力，改变血液循环，促进性腺发育，延缓衰老维持春青。所以芝麻油是食用品质好，

历史民俗

在三国年代，国内的劳动人民就学会了用芝麻制油的技术了，陈寿《三国志.魏志》中记载：“孙权至合肥新城，满笼驰往......折松为炬，灌以麻油，从上风，火烧贼攻县。”那时的麻油是将芝麻籽用石臼法或木榨法生榨而成。

做法

材料

花椒半碗，食用油1碗半，开水1半碗，葱姜蒜各适当

做法

1. 将开水倒入花椒内，水与花椒的比率为1:1，水能浸湿花椒就好，浸泡时间大约1分钟。经过开水的泡制，可将花椒中的麻味发挥的淋漓尽致。

2. 将浸泡花椒的水过滤掉，留花椒备用。

3. 香葱切段姜切片蒜切块，便捷炸制完捞出。

4. 锅烧热，放入植物油，植物油与花椒的比率为3:1，这个比率做出来的麻油又香又麻，比较适合做凉拌菜。

5. 放入葱姜末，小火慢慢炸。

6. 炸制的过程，稍微翻动一下，使葱姜蒜的香气更充分的融入到油内，可使麻油吃起来又麻又香。

7. 炸至葱姜蒜微黄。

8. 倒入用水泡好的花椒。

9. 油中炸制5秒钟。

10. 关火，借助油的余温将花椒中的麻味焖出来，如此做出来的花椒不会糊，而且麻味十足。

11. 焖至油变凉，将麻油过滤出来。过滤好的麻油盛到干燥密封的瓶子内，放冰箱，可食用一个夏天。

12. 过滤完麻油，剩下的花椒，不要扔掉，压碎做花椒面或者炖肉炒菜的时候放几颗，一样的美味。

右玉麻油的辨别真伪

分辨芝麻油好坏

1)、水辨别：用筷子蘸一滴香油滴到清水面上，纯香油会呈现出无色透明的薄薄的大油花，然后凝成若干个细小的油珠。掺假香油的油花小而厚，且不容易扩散;

2)、颜色辨别：将油提子盛满香油，然后由高处向油缸内倾倒，若溅起的油花是淡黄色的，表明香油中掺有菜籽油，由于纯正的香油呈红铜色，清澈，香味扑鼻，通常来讲机榨香油比小磨香油颜色淡;

3)、冷冻法辨别：把香油放入冰箱冷冻，取出后放在室温下，纯正香油会飞速整体溶化。劣质香油则溶化较慢，溶化一阶段会出现一个明显的硬心;

4)、加热辨别：将香油放入锅内加热，若加热后发白，说明掺有猪油;若加热后变得非常清，说明兑入了菜籽油;若加热后发浑，说明兑入了米汤，过不久就会有沉淀物出现;

5)、气味辨别：取一点油于手中摩擦，香味纯正的是香油;有豆腥气的，可能掺有豆油;有辛辣味的，则掺有菜子油。

6)、震动法：取一瓶香油轻轻震动，假如气泡透明，且非常快消失，一般是纯正香油。如气泡不透明，呈黄色，并且消失比较慢，则是劣质香油。

7)、口味法： 纯香油喝到嘴里有一种浓香发粘的感觉，口味有点苦头，假香油喝到嘴里无香味发涩的感觉，口味是光的。