馓子麻花的基本介绍馓子麻花是北京清真小吃中的精品，非常受百姓欢迎，它的制作比较麻烦。在事先将矾、碱、红糖、糖桂花放在盆内用温水溶化，再将面粉倒入和均匀，和好后挫长条盘起来饧一会儿，然后揪成40克一个的小剂。馓子麻花古名为“环饼”、“寒具”，...

馓子麻花的基本介绍

馓子麻花是北京清真小吃中的精品，非常受百姓欢迎，它的制作比较麻烦。在事先将矾、碱、红糖、糖桂花放在盆内用温水溶化，再将面粉倒入和均匀，和好后挫长条盘起来饧一会儿，然后揪成40克一个的小剂。馓子麻花古名为“环饼”、“寒具”，质地酥脆，香甜可口。环饼据了解远在战国年代就有，秦汉以来成为寒食节的必吃食品。

营养成分

馓子麻花颜色棕黄，质地酥脆，香甜可口，男女老少都爱吃，有人形容说“嚼着惊动十里人”。馓子麻花的营养价值主要有碳水化合物、脂肪、蛋白质等，属油脂类、高热量食品，不适合多食。普通人群均可食用，孕妇、高血脂症、糖尿病病人不适合食用。

商品特征

馓子麻花古名为“环饼”、“寒具”，质地酥脆，香甜可口。环饼据了解远在战国年代就有，秦汉以来成为寒食节的必吃食品。馓子麻花能久存不坏，置于塑料袋中，半月酥脆如故。馓子麻花属高糖、高热量食品，不适合多吃。

历史民俗

馓子古时候称寒具。为何古人要吃“寒具”这种食品，其中还有一段传闻。原来古时候清明节前1日为民间的寒食节，要紧火3天。介子推曾随着公子重耳一块过着流亡生活达19年之久，在重耳饿肚无食时，曾割股献君，可谓忠心耿耿。但重耳重新执政为晋文公后，在论功行赏时却忘记了介子推。为此介子推带了妈妈去了绵山隐居。晋文公1日突然想起介子推，亲自带人去绵山探寻，不见，命令放火烧山，想赶出介子推母子。不料介子推守志不移，不愿会见晋文公，母子双双抱木而被烧死。为此晋文公十分悲痛，迁怒于火，下令介子推死前3日全国控烟火，于是就有了寒食节。3日不动烟火，吃那些呢？那就是寒具，它过油炸制，可以储存不变质，维持酥脆不皮，当然时最佳的食品了。

馓子麻花的做法

用和好的发酵面对上硷，另用一块面和上红糖，做时将发酵面分两块，一块擀开后，将红糖和的面铺上，再擀另

一块发酵面，铺在红糖面上面，如此成了二层酵面，一层糖面。用刀切下5厘米左右的长条，将长条一边摁薄，成坡形，把薄边和厚边合到一块，再切成重40克左右的小块。 从小块中间开一刀口，然后打开，将薄的一面往里翻过去，厚的一边一折，就成了耳朵形的坯子了。花生油烧五成热，分批将坯子入油锅炸过，呈金黄色时捞出沥尽油，趁热放入温热的饴糖中泡一分钟过蜜，浸透后，捞在盘里晾凉即可食。馓子麻花色泽棕黄油亮，质地绵润松软，甜蜜可口。

北京南来顺饭庄的蜜麻花最有名。
1997年被评为北京名小吃和中华名小吃。与蜜麻花一样的还有蜜篦子，材料配制与蜜麻花完全一样，只不过形状不同，它是三层平，中间竖划几刀，油炸后过蜜而成。除此之外还有干糖麻花、芙蓉干糖。干糖麻花不过蜜，芙蓉干糖也不过蜜，而是滚上一层用熟面和白糖混合的糖粉，也都有甜、酥、脆的特征。