升钟酸菜的基本介绍南部县升钟酸菜是升钟湖风景区旧时大家传统饮食习惯中不可或缺的食物，也是大家贫困生活的缩影，“米缸缸，面缸缸，不如一个菜缸缸”，过去农村是家家必须具备，也算是“瓜菜半年粮”吧，目前即使是生活改变了，大家也还都爱吃酸菜，尤其是...

升钟酸菜的基本介绍

南部县升钟酸菜是升钟湖风景区旧时大家传统饮食习惯中不可或缺的食物，也是大家贫困生活的缩影，“米缸缸，面缸缸，不如一个菜缸缸”，过去农村是家家必须具备，也算是“瓜菜半年粮”吧，目前即使是生活改变了，大家也还都爱吃酸菜，尤其是老年人，几天不吃酸菜就感食欲不佳，因此集市上还有酸菜供应。

营养成分

酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营培养份，富含维生素C 、氨基酸、有机酸、膳食纤维等营养物质，因为酸菜使用的是既干净又卫生的储存办法，所以含有很多的可食用营养价值，浸制的过程能产生天然的植物酵素，有维持胃肠道正常生理功能之效果。

做法

酸菜分活酸菜、干酸菜两种。活酸菜用料是有选择的，一般用家菜、萝卜菜、苦卖菜、白菜或嫩油菜苗、葫豆尖等作材料，以萝卜菜作活酸菜最好，洗净后煮至八九成熟，捞置缸内压紧，盖覆一层老酸菜，密闭至第二天颜色变黄可食用，酸菜在缸里搁放时间长了，菜酸水吊流成滑丝。干酸菜即是将活酸菜取出晒干，一般以家菜、白菜作制干酸菜的材料，食用时热水侵泡后下锅。

品尝食用方法

无论是干酸菜还是活酸菜，吃法都不少，有酸菜稀饭、酸菜干饭、酸菜面条、酸菜汤、酸菜红苕、酸菜“搅团”（以玉米面搅成互状拌酸菜吃）等。