自酿酸奶的基本介绍现酿酸奶①材料讲究新鲜：使用保鲜纯牛奶或鲜牛奶为材料，鲜牛奶材料力求在最短的时间内送到店内加工，所制出的酸奶外观呈天然乳白色，表面光华如玉，组织细腻，呈豆腐脑状。②保证最好食用状况：现酿酸奶是在店内使用商用自动化酸奶机进行...

自酿酸奶的基本介绍

现酿酸奶

①材料讲究新鲜：使用保鲜纯牛奶或鲜牛奶为材料，鲜牛奶材料力求在最短的时间内送到店内加工，所制出的酸奶外观呈天然乳白色，表面光华如玉，组织细腻，呈豆腐脑状。

②保证最好食用状况：现酿酸奶是在店内使用商用自动化酸奶机进行现场酿制，制得的酸奶成品，直接在店内冷藏12—48小时提供给客户，没任何中间环节，确保了每位客户都能在最新鲜的第一时间饮用。发酵后冷藏24小时左右的酸奶，被叫做“最新鲜的酸奶”，其活菌含量最高，口味风味最好，对人体最有益。

③纯天然绿色商品：现酿酸奶是在店内现酿现卖，不加任何防腐剂、食品添加剂，纯正绿色食品，具备温雅柔和的天然发酵香味，口味酸甜适合，丝般柔滑爽口，回味无穷。

营养成分

酸奶对人体有很多的益处：酸奶中含有很多的“活性乳酸菌”、钙质和丰富的维生素b族，不但能健胃、促进体内的新陈代谢、改变肤质、降低便秘，更能活化免疫系统、减少胆固醇、降低妇女疾病等，可谓是最天然的保健食品。

商品特征

空腹时胃内的酸度大（PH值2），乳酸菌易被胃酸杀死，保健用途减弱。饭后2小时左右，胃酸也被稀释，胃内的酸碱度（PH值上升到3-5）比较适合乳酸菌成长（适合乳酸菌成长的PH值为5.4以上）。因此，这时是喝酸奶的最好时间。

高温不只会杀死酸奶中的乳酸菌，而且会使酸奶变性形成小沉淀，大大减少了酸奶的营养和风味。夏季酸奶可以直接饮用，冬季可以将酸奶放置水温低于30℃的温水中，待不冰冷时喝即可。

历史民俗

现酿酸奶是一种营养丰富、易于消化的饮料。来自于保加利亚。很长时间以前，以游牧为主的色雷斯人常常背著灌满羊奶的皮囊随畜群在大草原上游荡。因为气温、体温有哪些用途及其它缘由，皮囊中的奶常常馊而呈渣状，少量如此的奶倒入煮过的奶中，煮过的奶非常快亦变酸。这即是最早的现酿酸奶。色雷斯人非常喜欢喝这种奶，于是不断寻求更方便、成效更佳的制作酸奶的办法。

20世纪初，俄国科学家梅契尼柯夫在研究人类长寿问题时，到保加利亚去作调查，发现每千名死者中有4名是百岁以上过世的，这类高龄生活前都爱喝现酿酸奶。他判定喝现酿酸奶是使人长寿的一个主要原因。后来经过研究，又发现了一种能有效地消灭大肠内的腐败细菌的杆菌，命名为“保加利亚乳酸杆菌”，并因此获得诺贝尔奖。

梅契尼柯夫对酸奶的研究成就使西班牙商人伊萨克·卡拉索遭到启发，开始了酸奶生产。刚开始他把酸奶当作药品在药店销售，但买卖并不理想。第二次世界大战爆发后，伊萨克·卡拉索在美国打造了一家酸奶厂，并大作广告，不久便使现酿酸奶盛行世界。

自酿酸奶的做法

用料：牛奶900克，淡奶油100克

辅料：酸奶发酵剂1包

调料：细砂糖50克

自制酸奶的做法

1.将纯牛奶倒入面包桶内，然后倒入奶油

2.搅拌均匀后倒入细砂糖，再倒入酸奶发酵剂，搅拌均匀

3.启动面包机的酸奶功能，假如单纯为酸奶发酵剂，8个小时就OK，加了鲜奶油就需要再多给2小时间，一共是10小时

4.10小时后完成，做好的酸奶放入干净的容器中冷藏保存，一周内食完。