新会凉果的基本介绍与陈皮、葵扇并列为“新会三宝”的新会大有凉果，江门五邑及旅居国外的乡亲几乎无人不知，新会大有是当地历史最悠久、最负盛名的古老企业之一。大有凉果制作作为一项传统手工艺，会的人愈加少，如大红柑饼、糖紫姜都是需要手工完成，不只生...

新会凉果的基本介绍

与陈皮、葵扇并列为“新会三宝”的新会大有凉果，江门五邑及旅居国外的乡亲几乎无人不知，新会大有是当地历史最悠久、最负盛名的古老企业之一。大有凉果制作作为一项传统手工艺，会的人愈加少，如大红柑饼、糖紫姜都是需要手工完成，不只生产时间长，而且工艺相当复杂。

营养成分

医用：

· 柑桔、梅有医治生痄腮和扁桃腺炎有哪些用途。

· 葡萄有治肚泻及呕吐功用。

· 山楂、咸三稔可冲水饮用，有治喉咙痛之功能。而且山楂又具开胃消滞之作用与功效；据了解咸三稔也可解 “湿毒”。

· 李子味道甘酸，性平，有清肝涤热，生津利水之效。

· 陈皮有化痰等用途。无花果味甘性平，功能清热润肠，消肿解毒。

· 金橘果肉，酸中带甘，果皮则含有很多挥发油，故生啖略嫌酸涩。其又有消食下气，开胸快膈及化痰止咳之效。

· 杏味道甜甜酸酸，有润肺生津，止渴定喘的效果。

商品特征

形状一般维持原果整体，表面较干，有些呈盐霜；味道甘美、酸甜、略咸，有原果风味，并且生津止渴，开胃滞消用途。

做法

凉果的制法视乎不一样的生果而异，一般分为干制与湿制两种。

干制：把材料洗净后，一部份果实如榄和梅等用木槌把其拍至出现裂缝（主要让其腌制时容易入味）。然后，用盐把它们腌制一段长期，便把其晒干，再漂水将过量的盐份除去，跟着再加进一些糖和其它腌料，第三把其晒干，最后便把制好的凉果放进缸或樽中存放。如：杨桃、梅.

湿制：第一把材料洗净，便用盐将它「打皮」，再用盐水搅拌及漂水，加上糖（使其先入味），晒干，最后便用糖水把其浸着。