叠石蚝油的基本介绍叠石蚝油产于珠海银坑蚝场，银坑养蚝已经有一百七十多年的历史。在银坑的沙滩上，有两块相叠的巨石兀立在港湾故称之为叠石。新会县崖门的养蚝人在银坑开办蚝塘。叠石蚝油由此得名。在19世纪末20世纪初，蚝田已遍布珠海整个东南海域，与...

叠石蚝油的基本介绍

叠石蚝油产于珠海银坑蚝场，银坑养蚝已经有一百七十多年的历史。在银坑的沙滩上，有两块相叠的巨石兀立在港湾故称之为叠石。新会县崖门的养蚝人在银坑开办蚝塘。叠石蚝油由此得名。在19世纪末20世纪初，蚝田已遍布珠海整个东南海域，与三灶、南北水海岛等。蚝油有“海底牛奶”的美誉之称，是调味的材料。

营养成分

1. 蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸，可以用于补充各种氨基酸及微量元素，其中主要含有丰富的锌元素，是缺锌人士的最佳选择膳食调料；

2. 蚝油中氨基酸类型达22种之多，各种氨基酸的含量协调平衡，其中，谷氨酸含量是总量的一半，它与核酸一同构成蚝油呈味主体，两者含量越高，蚝油味道越鲜美；

3. 蚝油富含牛磺酸，可增强人体免疫力等多种保健功能。

商品特征

银坑蚝场的传统商品——叠石蚝油，甘饴柔滑，色泽金黄带褐，味道清香鲜甜，是调味的佳料。

历史民俗

养蚝最好的地点应属叠石一带海湾。缘由是唐家湾被后环的湾口挡住了珠江洪流的侵袭，海区水质稳定，而场地面向东北，更是形势天然。在每年的秋季，就有从太平洋来的鱼群顺着珠江很多游入这里水温适合的海区繁殖，增加了水质肥度。所谓“有鱼蚝就肥，无鱼蚝就瘦”。鱼儿拉的粪便正是牡蛎的丰富营养，食之而肥，乡人称它为“黎根水”。老板多以上市的鱼货来衡量蚝的肥瘪，尤当观测到十几天连续有肥壮的三黎鱼（即鲥鱼）卖时，他就会立即标出一张红纸，招请保安和附近村庄的蚝工下海采蚝。平均一天能开150担蚝，白天打蚝，晚上煮蚝，翌早晒蚝，到中午12时分便将晾晒至半湿的鲜蚝包装出口。当时香港有“大信”等渔行每天派两条船轮换前来回收鲜蚝和蚝油，而加工的蚝油每酲为50斤装，都是用100斤的鲜蚝熬出4至5斤精少的蚝汤。因为加工水平好，煮制的蚝油胶质大，沉淀少，用筷子捞起流滴珠状，油身香滑，色泽金黄，味道鲜甜，吮之有如琼浆玉液。那些香港商人购得此货，即用瓶装，贴上“叠石蚝油”或“金山庄特级蚝油”的商标，以正货转销海外，非常受外国食家的欢迎，销售量颇大。有不少华侨归国省亲，都特地慕名前来，买上几瓶蚝油作筵席上的调味佳料，或馈送亲友作盛情礼物。

叠石蚝油的品尝食用方法

1．在冷菜和点心主食中的应用，主要以拌料和蘸食料的形式出现。如蚝油拌面、蚝油拌三丝，潮州的白切鸡、萝卜糕以蚝油为味碟用于蘸食。

2．在畜肉类材料中的应用，如蚝油牛肉，牛肉顶刀切片，致嫩处置后，上浆划油，调以蚝油，滑炒而成，成菜爽滑可口，鲜醇甘腴；煮肉做汤，略加蚝油，汤则更鲜，味则更醇。

3．在禽蛋类材料中的应用，如蚝油手撕鸡、蚝油焖蛋等。

4．在水产类材料中的应用，如蚝油?青蟹、蚝油网鲍片等。

5．在蔬菜类材料中的应用，可弥补蔬菜材料的一些自己不足。用于菜心、菜苔、食用菌及豆制品中，尤可显示鲜美风味。如蚝油生菜、蚝油菜苔、蚝油百页结等。