九华山葛粉的基本介绍葛根粉，也称葛粉是《中华本草》收载的草药，医用来源为为豆科植物野葛、甘葛藤的块根。可以分为葛根淀粉和葛根全粉，两者不同在于加工艺不同。是老少皆宜的名贵滋补品，有“千年人参”之美誉。营养成分《本草纲目》记载，葛粉具备清热降...

九华山葛粉的基本介绍

葛根粉，也称葛粉是《中华本草》收载的草药，医用来源为为豆科植物野葛、甘葛藤的块根。

可以分为葛根淀粉和葛根全粉，两者不同在于加工艺不同。是老少皆宜的名贵滋补品，有“千年人参”之美誉。

营养成分

《本草纲目》记载，葛粉具备清热降火、滋阴解毒、升阳生津、开胃进食之效果，对治疗和预防胸膈烦热、中风头痛、高血压、冠心病、降血脂、抗癌、消癌肿、减肥胖、抗衰老等均有特殊效果。同时，经现代科学测试，本品含人体必需的锌、铁、钙、维生素B1、B2等微量元素及多种氨基酸，是

历史民俗

传闻古时某土司的女儿与一个汉族小伙子相爱，因为双方爸爸妈妈坚决反对，这对男女朋友相约遁入深山老林之中。入山不久，小伙子应身染重疴，神志不清，面色赤红，疙瘩遍身。女孩急得失声痛哭，哭声惊动了一个仙须鹤发的道士，立刻给小伙子服用一种仙草根，旬余即愈。后来他们了解，这种仙草叫葛根。遂长期服食，两人都身轻体健、皮肤细腻、容颜不老，双双活过百岁，让人传为美谈。

做法

葛根全粉制作步骤

材料挑选→清洗→去皮→切片→护色→漂洗→蒸煮→清洗→干燥→粉碎→过筛→成品。

（1） 材料选择：选择无损毁的新鲜葛根，用自来水清洗，除去表面附着的尘土杂物等。

（2）切片：将去皮后的葛根用蔬菜切片机切成肯定规格的片状，切片的目的在于缩短干燥的时间，切片厚度、长、宽均为1 cm。切片过程要尽可能在短期内完成，以控制切片过程中的酶促褐变的发生。

（ 3）护色：葛根清洗去皮后用0.35%柠檬酸和0.30%焦亚硫酸钠混合液护色1 h。

（ 4）蒸煮：护色抑制非酶褐变，但葛根中存在氧化酶引起褐变依旧存在，故需加热灭酶，工艺条件蒸煮一段时间，蒸煮后葛根易维持色泽、全粉易于冲泡。蒸煮16 min。

（ 5）干燥：用烘干设施干燥，以保证商品的卫生。干燥时间可依据葛根片大小确定，需要最后水分在6% 以下。置于60 ℃鼓风恒温干燥箱内烘干。

（ 6）粉碎、包装：将干燥后的葛根片，用中药粉碎机粉碎，使葛根粉的细度在80 目左右。

九华山葛粉的辨别真伪

辨别葛根粉真伪最权威最科学的办法就是用高倍电子显微镜测试其颗粒形状：葛根粉呈菱形、藕粉呈椭圆形、薯粉呈帽状形、玉米粉呈球形、蔗糖呈不规则块状。但因为上述测试办法相对较为复杂不便，因此下面介绍一些更易操作的简单辨别办法。

1、正常状况下，纯正的葛根粉外观色泽洁白，带有结晶光泽，淡黄色的葛根粉水平则次之。

2、将纯正的葛根粉少量放入口中时，葛根粉会非常快自然融化在口中，有清凉感和人参味。好的葛根粉即便在没加糖和蜂蜜的状况下，也能品尝到淡淡的回甜滋味，没其它异味。而口味偏酸、有腥臭味的葛根粉则不适合购买。

3、纯正的葛根粉用温水冲泡呈乳白色奶状，温水冲泡后加热或用90度以上沸水冲泡则呈浅黄色透明胶状，粘连度非常高，用勺挑起后可呈线状均匀流下。而温水冲泡极易成透明糊状、冲泡后颜色发白、难呈线状流下的多为添加有其它淀粉甚至滑石粉的掺假葛根粉。

品尝食用方法

1、筹备野生葛粉一包、凉水、碗、勺子；

2、将野生葛粉倒于碗中；

3、先用少量凉水搅拌稀释，充分调匀至无阻力感（凉水不适合过多）；

4、缓缓倒入95度以上的开水，边倒水边用勺子不停的搅拌；

5、搅匀后的葛粉成半透明胶状（若水温过低，将呈乳白色糊状，可倒入铁锅内或放置在微波炉中加热成透明糊状，即可用）；

6、可依据我们的口味调配需要的味道（如添加适当的白糖）。