旌德大饼的基本介绍旌德大饼是旌德县（安徽旌德县）的特点小吃，没独立的注册商标，也不太容易做成真空包装往外销售，所以它只在当地或者来当地亲自品尝的人口中“享有盛名”。商品特征旌德大饼是南方饼的一个突出代表，馅多，滋味足，不涩。其馅有六七种，腌...

旌德大饼的基本介绍

旌德大饼是旌德县（安徽旌德县）的特点小吃，没独立的注册商标，也不太容易做成真空包装往外销售，所以它只在当地或者来当地亲自品尝的人口中“享有盛名”。

商品特征

旌德大饼是南方饼的一个突出代表，馅多，滋味足，不涩。其馅有六七种，腌菜，豇豆，白菜，韭菜，豆腐干，肉，鸡蛋，少数几家还有干笋衣，当然还有当地俗称“朝天椒”的尖辣椒，皆切小丁备用。旌德古属徽州，但距离徽州中心又有一段距离，在饮食上一直抓着那样点徽州的尾巴，表现出来就是菜味偏咸偏辣。

历史民俗

旌德大饼历史悠久，貌似在旌德立县的时候就已经存在了，进步千百年来，深受旌德百姓的喜欢，已经成为旌德下至孩子子年轻人上至中年老年人爱不释手的第一美味。具备深深的念乡情节，揉和了爱和成长，是记忆里不多的最具代表性的旌德事物！

做法

做饼的油一般要菜籽油。锅一般要平底，最好下面是能塞柴的圆柱形铁桶，当地人称做大饼为“kang”（第四声），若是汉字里的“炕”，那实在非常形象，一点是大饼，一横是平底锅，“几”是架空的柴，柴的木香通过锅传递给饼，是分外有股香味的，也有人用蜂窝煤煎饼，但滋味要差得多，液化气电饼铛更是了然无味。

面揉好后醒十几二十分钟，揪成拳头大小的小团，擀面杖擀匀，按个人口味依次加肉丁、腌菜、豇豆、韭菜、豆腐干，包好，擀面杖擀成盘子大小，倒油，下锅，“炕”至嫩黄色，开小口，倒入打散的鸡蛋，再“炕”至两边金黄，旌德大饼就热火火地出炉了。

旌德大饼的品尝食用方法

第一种，韭菜豆干肉丁大饼。合适春末夏秋天节食之。

第二种，骨豆子豆干肉丁大饼。合适夏秋天节食之。

第三种，雪菜（淹子菜）肉丁大饼。合适冬春天节食之。

第四种，冬笋衣子豆干肉丁大饼。合适冬春天节食之。

第五种，香椿头子肉肉丁大饼。合适全季节食之。