姜堰酥饼的基本介绍油酥面团卷成多层次的圆柱形，横断数截，垂直拍扁，擀成饼坯。两片饼坯之间夹以火腿、笋丁、鸡丁、虾仁等所制馅心，捏实边沿，油炸成熟。其层次丰富，花纹明确，色泽金黄，酥脆味香。历史民俗至于姜堰酥饼的起源，这里头还有一段不为人知的...

姜堰酥饼的基本介绍

油酥面团卷成多层次的圆柱形，横断数截，垂直拍扁，擀成饼坯。两片饼坯之间夹以火腿、笋丁、鸡丁、虾仁等所制馅心，捏实边沿，油炸成熟。其层次丰富，花纹明确，色泽金黄，酥脆味香。

历史民俗

至于姜堰酥饼的起源，这里头还有一段不为人知的历史故事。

民国十八年（1929年），姜堰人王义善的姜堰餐馆开张了。王义善乳名玉小，为人慷慨豪爽，有侠义心肠。他原先是姜堰冷公茂丝线店伙房的厨师，人称王厨。平时里他还带做一些其他商铺的饭菜。冷公茂的老板嫌出入吃饭的人太闲杂，于是租下姓曹的人家的房屋，资助王义善开办姜堰餐馆。这个餐馆一面负责冷公茂的职工包伙，一方面对外经营。王义善叫人书写了“欢迎大肚罗汉，不怕扫盘将军”对联张贴在店堂中，招揽客户。非常快，姜堰餐馆就由于饭菜可口，价钱公道而买卖红火，王家也自然成了个殷实户。

有一天，一个从海安来的乞丐到餐馆乞讨。王义善施舍时，得知这个乞丐原是海安集贤馆餐馆的老板，姓金。金氏由于吸食鸦片败了家，四处飘泊。

王义善了解金氏的身世后，遂生收容之意。王义善将金氏安置店中，并找来名医为其医治，戒除毒瘾。金氏十分感激，为作报答，就将家传的酥饼制作之法传授给了王义善。王义善试着做了出来并亲口尝了，他感觉口味很好、很独特，便开始试销，哪个知一上市，大家就抢购一空，吃过的人无不称赞它的美味。从此，姜堰酥饼之名便传开了。日渐地，酥饼不只成了姜堰餐馆的一大特点，也成了姜堰的一大特点。据了解连海安的一些达官贵人也常常开了小轮船沿老通扬河来姜堰吃酥饼。

做法

酥饼的制作是非常有讲究的。

第一要筹备好上好的面粉，将面粉分为两份处置，一份加水调拌，另一份加油调拌。

然后再将两份面掺合调拌，调拌完成后数次揉擀，卷成包皮。最后包上包心（包心一般分为咸甜两种）。

将它塑成圆形后放入油锅，用文火煎炸半个小时左右，呈现牙黄色即可。

这个制作过程说来简单，操作起来就困难了，尤其是要把酥饼煎得金黄透酥，外壳上的圈纹层层翘起，那是需要较高技艺的，所以外地一般非常难仿效。