土家腊肉是湖南湘西张家界的特产。湘西人有一种隔年熏腊肉的习惯。每年临近年关，杀了年猪将正肉、猪头、猪脚全部用于做腊肉。第一将鲜肉砍成五六斤一块的长条，然后揉盐和各种香料后放在大缸里（决不可以用水洗）腌四至六天，为了使肉入味均匀，隔一两天就要...