凯里腌菜的基本介绍腌菜，是一种借助高浓度盐液、乳酸菌发酵来保藏蔬菜，并通过腌制，增进蔬菜风味发酵食品，泡菜、榨菜都属腌菜系列。营养成分腌菜确是一种开胃、大众食品，它给大家最后的便宜是增进身体健康，这是每人都期望的。吃起来能增进食欲，吃了感觉...

凯里腌菜的基本介绍

腌菜，是一种借助高浓度盐液、乳酸菌发酵来保藏蔬菜，并通过腌制，增进蔬菜风味发酵食品， 泡菜、榨菜都属腌菜系列。

营养成分

腌菜确是一种开胃、大众食品，它给大家最后的便宜是增进身体健康，这是每人都期望的。吃起来能增进食欲，吃了感觉舒服，意味着肠胃想受纳，纳而化之，使食物顺利进入人体正常新陈代谢轨道，其结果是“清气上升，浊气降低，渣进大肠，水归膀胱”，带来精力充沛，体魄健壮的最好效益。

腌菜给大家的，增进食欲和易于消化，这是一方面，而腌菜多少都会产生微量亚硝酸盐，只不过量有多有少，所以不要常吃就好了。

商品特征

在生活质量相对落后的年代，腌制蔬菜主要为家庭式自制自食，其目的是为了延长蔬菜的贮藏及食用期来弥补粮食的不足。伴随现代生活质量的不断提升，大家的生活结构发生了很大的变化，现代人食用腌菜已不再是为知道决温饱，而是为了调节口味，尤其是腌菜具备的助消化、消油腻、调节脾胃等用途，被都市大家所喜爱。

历史民俗

腌菜刚开始的意义不是腌菜，而是贮藏。那时候不像目前如此科技发达，交通发达，不少蔬菜可以跨越季节和区域障碍，成为桌上的菜肴。夏季，勤劳的农民种下的蔬菜太多，吃不完，烂在了田地里。而冬季菜却不够吃。如果能让蔬菜跨越季节，贮存起来，留到冬季吃，该多好呀。一个聪明的农妇从地窖有贮藏功能得到启发，把剩下的蔬菜放进坛子里储藏起来。储藏之前，她从日常得到启发：没水分和擦了盐的蔬菜，存放的时间可以长久一点。就在储藏之前，让蔬菜在阳光下晒了一个上午，并在蔬菜上撒了一把盐。冬季到了，她打开坛子一看，发现蔬菜变成了黄色，但庄稼人小气，不舍得把变色的蔬菜扔掉，抓一把放进嘴里一尝，居然味道挺很好。如此一传十，十传百，腌菜就时尚开来，成为农家抵御寒冬必须具备的之物。

凯里腌菜的做法

基本手法是一样的。清早就把蔬菜从地里摘回来，清洗干净，放在太阳下晒上一天，晚上收回来，装进坛子里，一边装，一边撒上一层盐。坛子装满后，盖上坛盖。坛盖与坛腹接合处，有一坛沿，檐角一样突出在外。在蔬菜腌制过程中，要保证坛沿长期贮水不断。坛沿处的水，使坛内的蔬菜与外面隔绝，防止氧化。所以要常常给坛沿注水。