孔府糕点的基本介绍孔府糕点是山东曲阜的汉族传统名点。也象孔府宴一样，是源远流长、世代相传的一种独具风味糕点。尤其是明、清两代，孔府糕点要比当时北京面上在售的名点好得多。孔府的糕点讲究现烤现吃、求其色、香、形具佳。商品特征孔府糕点是源远流长、...

孔府糕点的基本介绍

孔府糕点是山东曲阜的汉族传统名点。也象孔府宴一样，是源远流长、世代相传的一种独具风味糕点。 尤其是明、清两代，孔府糕点要比当时北京面上在售的名点好得多。孔府的糕点讲究现烤现吃、求其色、香、形具佳。

商品特征

孔府糕点是源远流长、世代相传的一种独具风味的糕点，分外用、内用两大类，其特征是讲究现吃现烤，求其色、香、味、形俱佳。外用糕点主要用于进贡、馈赠、恩赏，内用糕点分为应时、长期、到门、宴席、节用五类，各类皆独具特点。应时糕点，是依据各种花卉开放的季节变化而精工制作： 有春天的藤花饼、百合饼；夏天清热解毒的薄荷饼、荷花饼、绿豆饼；秋天的菊花饼、桂花饼；冬天的萝卜饼、豆沙饼等。长期食用的有大酥合、菊花酥、百合酥等。到门糕点是专作宾客上门款待用，如一口盅、棉花糖等。宴席用的糕点，是依据宴席的性质而做，如寿宴用“寿”字饼、“如意”饼等。节日糕点则有元宵、月饼、巧果等。

历史民俗

孔府糕点分外用、内用两大类。外用糕点主要用于进贡、馈赠、恩赏。

进贡的孔府糕点，以“枣煎饼”和“缠手稣”为主。枣煎饼“是使用上好红枣、芝麻、小米精工制成，用：金属”长方听“密封，外加装饰。其特征是香甜酥脆。”缠香酥“的特点是制作精巧，形薄如纸，香脆可口。

根据定例或遇有喜庆大典，孔府每年几次向皇宫进贡的贡物和贺礼中，就常有孔府糕点。清光绪二十年，”衍圣公“孔令贻同他的妈妈、老婆进宫祝贺慈禧六十寿辰时，曾进早膳两桌，内中有孔府糕点，亲自召见，并赏了不少东西。