敦化黄豆的基本介绍敦化市地处吉林东部，长白山北麓，属中温带湿润季风气候中的温凉区，区内天气冷凉，昼夜温差大，雨热同季，光能资源较为丰富，独特的气候资源十分有益于大豆的成长发育。生产出的大豆油分含量高，环境无污染。长期以来，因我市产出的产品大...

敦化黄豆的基本介绍

敦化市地处吉林东部，长白山北麓，属中温带湿润季风气候中的温凉区，区内天气冷凉，昼夜温差大，雨热同季，光能资源较为丰富，独特的气候资源十分有益于大豆的成长发育。生产出的大豆油分含量高，环境无污染。长期以来，因我市产出的产品大豆无论在数目上还是水平上均居全省第一，是吉林要紧的大豆生产基地之一。

营养成分

1.黄豆含蛋白质40%左右，在量和质上均可与动物蛋白比美，500克黄豆的蛋白质含量等于1500克鸡蛋，或6000克牛奶，或1000克瘦猪肉，所以黄豆有“植物肉”及“绿色乳牛”之誉。

2.黄豆蛋白质中所含必需氨基酸较全，特别富含赖氨酸，正好补充谷类赖氨酸不足的缺点，而黄豆中缺少的蛋氨酸，又可得到谷类的补充。

3.黄豆脂肪含量为18—20%，在豆类中占第一，出油率达20％。另外，比动物性脂肪优越之点是含胆固醇少，而富含亚麻油酸及亚麻油稀酸，这种不饱和脂肪酸使黄豆具备减少胆固醇有哪些用途；卵磷脂也较多，这对神经系统的发育有要紧意义。

历史民俗

敦化市地处高寒山区，气候冷凉，昼夜温差大，雨量充沆旧，日照充足，是高蛋白大豆和小粒豆最好种植区。优越的地点和独特的气候条件十分有利高蛋白大豆和小粒豆的成长，这是其它区域不可比拟的，由于大豆属需水较多的作物，喜在酸性或微酸性土壤上成长，六七入月雨量集中对大豆开花，结荚有利，八9月日照充足，昼夜温差大，能够帮助大豆籽实形成和积累，蛋白含量44%以上，比省中西部区域相比高1-2个百分点。近几年优质高产大豆种植技术经过配套、集成和推广，大豆含油量平均达到20%以上。

辨别真伪

1.色泽：先察看大豆的外皮色泽，假如外皮色泽光亮、皮面干净、颗粒饱满且整齐均匀就是很大豆。相反，若色泽暗淡、无光泽则为劣质大豆。

2.质地：颗粒饱满且整齐均匀，无破瓣，无缺损，无虫害，无霉变，无挂丝的为很大豆。

3.看脐色：大豆的脐色是辨别水平的要紧标准之一，脐色一般可分为黄白色、淡褐色、褐色、深褐色及黑色五种。黄白色或淡褐色的水平较好，褐色或深褐色的水平较次。

4.看水分：取一粒生大豆用牙齿咬，发声清脆或碎粒的，说明大豆干燥，水平佳；反之，假如非常软，则说明大豆受潮了。

5.观肉色：咬开大豆，察看豆肉，深黄色的含油量丰富，水平较好。淡黄色含油量较少，水平差些。

敦化黄豆的品尝食用方法

生大豆含有不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶，所以大豆不适合生食，夹生黄豆也最好不要吃，不适合干炒食用。食用时宜高温煮烂。

另外，黄豆不适合食用过多，以碍消化而致腹胀。