时辰包子的基本介绍时辰包子是陕西的一种汉族传统名食，以渭南区域所制最为驰名。时辰包子创始于清乾隆年间，但那时不叫时辰包子，到了光绪二十九年（年），渭南城南村出了一位做包子的名手叫张坤，他家的包子特别味长，天天争尝名品的食客络绎不绝，排成长龙...

时辰包子的基本介绍

时辰包子是陕西的一种汉族传统名食，以渭南区域所制最为驰名。时辰包子创始于清乾隆年间，但那时不叫时辰包子，到了光绪二十九年（年），渭南城南村出了一位做包子的名手叫张坤，他家的包子特别味长，天天争尝名品的食客络绎不绝，排成长龙，一过上午时，就买不到包子了。因此大家就给这种包子加上“时辰”两字，尔后约定俗成，流传到今天。

商品特征

其特征为面细皮白“僧帽”状，油渗包底呈金黄，馥郁鲜爽，油而不腻，香味悠长。蒸熟后的时辰包子面细皮白，小巧玲珑，呈“僧帽”状，油渗在包子底上，呈金黄色，香气袭人，诚为当地的小吃名品。

“白面细皮僧帽装，油渗外皮呈金黄。香飘招徕行人步，油而不腻味道长”。这是旧时对久负盛名的渭南时辰包子的一首赞美诗。

历史民俗

清代光绪年间，渭南时辰包子创始于清乾隆年间，但那时不叫时辰包子，到了光绪二十九年（1903年），渭南城南村出了一位做包子的能手叫张坤，他家的包子味道特别好，天天争尝名品的食客络绎不绝，排成长龙，一过时辰，就买不到包子了。因此大家就给这种包子加上“时辰”两个字，尔后约定俗成，流传到今天。张师傅每天做包子有定数，到上午9、十点钟即已售完，卖包子要讲肯定时辰，买包子也要讲肯定时辰，故此包子习惯称为“时辰包子”。将来“时辰包子”的水平又有提升，到本世纪三十年代，王德本制作的时辰包子更讲究技术和风味，人称他制的包子为“气死坤包子”。

做法

他的六条制作口诀是：“碱酵适合皮色正，板油切碎油不腻，葱去马耳味不苦，调料配足味浓香，馅不外露要包严，皮薄匀称外美。”

制作时辰包子，其和面办法四季需要不同。馅料用猪板油切丁，加调料，制成油丁馅，上放大葱片。包子需要包成“僧帽”形。