水晶饺的基本介绍水晶饺是广东早茶非常容易见到的一种点心，一般都是一个小屉三个，十元钱左右。水晶饺晶莹剔透、Q弹滑嫩、香气四溢、配料独特。广东最传统的水晶饺是虾饺，里面放一只新鲜的虾，透过水晶皮隐约可见原只大虾，很鲜美。商品特征晶莹剔透馅皮蒸...

水晶饺的基本介绍

水晶饺是广东早茶非常容易见到的一种点心，一般都是一个小屉三个，十元钱左右。水晶饺晶莹剔透、Q弹滑嫩、香气四溢、配料独特。广东最传统的水晶饺是虾饺，里面放一只新鲜的虾，透过水晶皮隐约可见原只大虾，很鲜美。

商品特征

晶莹剔透

馅皮蒸熟后，可以明确的看到里面的馅肉，食欲大增。

Q弹滑嫩

自己手工揉面团杆饺皮只为呈现饺皮均匀的Q度

香气四溢

馅皮看着通透，却可以严严实实的包裹着馅肉，让馅肉的香味充分保留，在咬开馅皮的一霎那，香味爆发！

做法

1、制作水晶皮

材料：澄粉160克、生粉60克、沸水170ML、油10ML、盐少许。

做法：

1、面团揉成长条形，然后切成小剂子，捍成薄薄的圆形的饺子皮。

2、将饺子皮包进适当的馅，然后捏成自己想要的形状的饺子。

3、这是广东最容易见到的虾饺的样子。大家还包了三角形的、月牙形的、花形的，呵呵，形状有非常多种的，随自己喜欢吧。

4、沸水上锅，大火，蒸15分钟左右即可。

2、制作馅料

（玉米馅水晶饺 韭菜馅水晶饺）

材料：五花肉（即半肥瘦猪肉）250克、盐、姜、葱、油、生抽、鸡粉、糊椒粉、水、玉米两根、韭菜适当

做法：

1、五花肉去皮后剁碎，后加进适当的盐、油、生抽、鸡粉、糊椒粉，按顺时针方向搅拌均匀。备用。

2、假如要做玉米水晶饺的话，玉米最好先煮至七分熟，后扒成玉米粒。备用。

3、假如将姜切碎加进饺子里，馅都是姜碎的话肯定很难吃，所以必须要制作姜汁。具体办法就是姜切碎，放进耐重压的容器内（比如不锈钢的容器，千万不要用陶瓷，不然陶瓷碗估计是要报废了，呵呵~~），先用木棍重重往下压，将姜碎压成姜泥，然后加进一点水，继续压，以压出姜汁。

4、葱还是可以包进饺子里的，不过我还是把它制作汁，就是将葱切碎后与姜一块压。

5、过滤后就是姜葱汁，大概用普通饭碗的3/4碗左右就足够了。将姜葱汁分次倒进五花肉碎中，用力按顺时针方向搅拌至肉碎上劲。这里应该注意的是每次加进姜葱汁都要一点一点的加，让姜葱汁都吸收进肉里面才好。

6、搅拌好的肉碎分成两半，一半加进玉米粒，搅拌均匀。

7、一半加进已经切碎的韭菜，搅拌均匀。

8、拌好的馅放一边，在制作水晶皮时正好是它腌制的时间。这个时候开始制作水晶皮，办法就是将澄粉、生粉、少许盐混合后倒进大盆内，然后冲进沸水，用筷子迅速搅拌成雪花状，立刻盖上锅盖，焖10分钟左右，这个时候是烫面。

9、将焖好的面加进油（传统是用猪油的，我用的是植物油）揉成团，盖上保鲜膜，静置20分钟。