胡老七五香豆腐干

胡老七五香豆腐干的基本介绍胡老七五香豆腐干是以豆腐为主材的四川遂宁风味名小吃之一。胡老七五香豆腐干系列是经过胡氏家族数代人经过几百年历史制作工艺积累和提炼，使用天然大豆、花椒、麻油等材料，经卤、煮、涮油、拌制等十多道工序精心独创的特点食品。...

胡老七五香豆腐干的基本介绍

胡老七五香豆腐干是以豆腐为主材的四川遂宁风味名小吃之一。

胡老七五香豆腐干系列是经过胡氏家族数代人经过几百年历史制作工艺积累和提炼，使用天然大豆、花椒、麻油等材料，经卤、煮、涮油、拌制等十多道工序精心独创的特点食品。

营养成分

1. 豆腐干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不只含有人体必需的8种氨基酸，而且其比率也接近人体需要，营养成分较高；

2. 豆腐干含有些卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，预防血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；

3. 含有多种矿物质，补充钙质，预防因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼成长极为有利。

商品特征

胡老七五香豆腐干依据买家的食品结构需要将它商品提升到色、香、味、营养俱佳美，其色泽金黄，表面纹面细致，薄如皮影，嗅之清香扑鼻，嚼之味香质软，其味无穷，忆之尤欲再食.

做法

(1)备料。上等黄豆3公斤，精盐 600克，酱油250克，桂皮15克，姜丁25克，香葱15克，味精10克。

(2)磨浆。先将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆，滤渣后备用。

(3)煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后，再添加 20%-25%的水，以减少豆浆浓度和减慢疑固速度，使蛋白质凝固物互联网的形成变慢，降低水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通。

(4)凝固。浆温降至8_0_-90℃时，即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致，要勤搅，但要预防乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖约过30-40分钟，当浆温降至70~C左右时上包。

(5)划脑。上包前要把豆腐划碎，如此既有益于打破互联网放出包水，又能使，豆腐脑均匀地摊在包布上，制出的商品水平紧密，能防止厚薄不匀，空隙较多。

(6)上包。先将包布铺在格板 (板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸拟定)上，再将豆腐脑加在包布上，如此一层豆腐脑一层布地加，豆腐脑要铺匀，可稍高于格子几毫米，数目要依据豆腐干的厚薄来确定，但每批厚薄要一致。然后将包布包扎紧，加压成型，1小时后拆下包布，用刀将豆腐干按格子印割开，放在清水中浸包 30分钟后左右取出。

(7)浸泡。先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀，再把晾凉的豆干置干盐水缸内，浸泡半天后捞出，沥去水分。取7公斤清水倒人锅内，放人100克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精，制成卤水。

(8)煮干。将已制成的卤水回锅烧沸加入豆干，煮30分钟左右，取一豆干察看，如色呈棕红，味道香美，即可取出。