粉皮所谓的粉，也就是粉皮。粤西地方的粉，和广州的不同，广州的主如果汤粉和肠粉，最不习惯的是，那种浓浓的汤把米粉的清香遮盖地无处寻觅。而粤西的就不同了，它的粉皮不时像广州那样切的整整齐齐，而是一张张雪白四方的皮搁在一个竹篮里，你要的话，就跟老...
粉皮 所谓的粉，也就是粉皮。粤西地方的粉，和广州的不同，广州的主如果汤粉和肠粉，最不习惯的是，那种浓浓的汤把米粉的清香遮盖地无处寻觅。而粤西的就不同了，它的粉皮不时像广州那样切的整整齐齐，而是一张张雪白四方的皮搁在一个竹篮里，你要的话，就跟老板说要几张，然后再称，要不,你就说出斤数，老板自然所有办妥。把一张张无味的粉皮，调动成可口的美食，简单说来，只有两个目前时髦的字眼：简洁。这是粤西所有美食的主题。 一，汤粉。汤是最简单的汤。假如你说要斋粉，没问题。可以吃牛肉的，就加上一勺牛腩汁，不可以吃的，加猪骨头汤就好，上面洒一点葱花。牛腩粉也不像广州那样，有很多的香料，它看上去清香淡口，吃完后决计不会再冲去找一支可乐。他们只不过在谈谈的汤上面加一勺牛腩，再撒上几滴香油。就像一位漂亮的女孩淡扫一层胭脂。别担忧，那是非常均匀的，足够你吃好。 二，炒粉。酱油，葱，香油，在锅中翻滚几下。 三，最好看的味的就是那捞粉了。夸张点说，在粤西区域的大家，每月所吃的捞粉，可以围地球几个圈，若有人统计的话。那是最简单的做法，白花花的粉皮，酱油，香油一拌，无论上午下午，天黑天亮，大小食府，都有提供，价格实惠，一两块毛就有买卖，包你吃饱。能在此点石成金是香油，千万不要以为是芝麻油，那一共是分两种，一种是韭菜油，每一个食肆都会自己制作，就连老百姓也会在自己家里完成。非常简单，买韭菜回家，用油炸到它变黑，捞出韭菜，剩下的那些油就是了。当然，还有一些香油的制法，问准时总听其曰：祖传偏方也。到目前也不能而知。第二种，就是花生香油，也就是在土作坊刚炸好的花生油，一阵真的的花生香味。在广州，每每听到不要吃土制的花生油，有这个素，那个菌的，会致癌。可在粤西，这类香油，就是他们菜肴的灵魂。
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