代县咸菜的基本介绍代县因为地处边关要塞，守兵烽屯，官宦蚁杂，粮草远距寻求、蔬菜就地调剂成为历史的需要，也形成了代县人讲究吃菜的民风民俗，故人称“菜代州”。现在切咸菜、擀豆面、剪窗花、车花鞋仍是大家荼余饭后，街头巷尾评判的巧媳妇的几个起码条件...

代县咸菜的基本介绍

代县因为地处边关要塞，守兵烽屯，官宦蚁杂，粮草远距寻求、蔬菜就地调剂成为历史的需要，也形成了代县人讲究吃菜的民风民俗，故人称“菜代州”。现在切咸菜、擀豆面、剪窗花、车花鞋仍是大家荼余饭后，街头巷尾评判的巧媳妇的几个起码条件。

营养成分

咸菜是一种不容忽略的发酵食品。它一般以蔬菜为原材料，而蔬菜本身含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，清肠能力显著，一旦做成咸菜，增加了乳酸菌，清肠成效就会愈加明显。而且，咸菜腌的时间越长，乳酸菌就越多。

历史民俗

不同类型的咸菜，用的材料不同。大多是就地取材，有些地方用芥菜”，有些地方用白菜，有些地方用萝卜，有些地方也用其他菜来研制，之所以咸菜在中国是这样的广泛，那是由于古时候没冰箱，更没反季节蔬菜，大家要想在冬季吃到青菜是不可能的，所以大家创造了腌菜，真是一个伟大的创造。

做法

酱八宝菜

黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上材料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。

将以上材料均加工成大小均等的形状混合在一块，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油天天搅拌1次5|7天后即成。

主料先腌制时加盐不适合过多，时间要长一点，5|8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。