梅菜扣肉的基本介绍梅菜扣肉是汉族传统名菜，属客家菜，一般是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒一会儿，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。成菜后，肉烂味香，吃...

梅菜扣肉的基本介绍

梅菜扣肉是汉族传统名菜，属客家菜，一般是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒一会儿，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。梅菜色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，它吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又携带梅菜的清香，彼此互合适合。

菜品口味特点：咸鲜味，肉质软烂，肥而不腻，梅菜浓郁芳香，吃起来咸中略带甜味。当你咀嚼一块，满嘴流油的时候，你会感觉它一点不肥腻。梅菜吸油，五花肉又会携带梅菜的清香，汤汁黏稠鲜美，食之软烂醇香，梅菜和五花肉的搭配正是恰如其分。

梅菜扣肉具体起源时间已无可考证。梅菜是广东客家特产，以鲜梅菜为材料经腌制后再脱盐等工艺制成的商品。梅菜历史悠久，闻名中外，是岭南三大名菜之一，为岭南著名传统特产，历史上作为宫廷食品而被叫做“惠州贡菜”。民间用新鲜的梅菜经晾晒、甄选、飘盐等多道工序制成，色泽金黄、香气扑鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不湿、不热，有增强消化，清热解暑，消滞健胃，降脂降压的效果。悠久的历史，独特的风味和效果，与近千年的传播，铸就了“惠州梅菜”的盛名 。有古诗描述称：“苎萝西子十里绿，惠州梅菜一枝花”，而惠州被国务院授与“中国梅菜之乡”的称号。

营养成分

1.猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改变缺铁性贫血；具备补肾养血，滋阴润燥的效果。

2.梅菜营养成分较高，所含胡萝卜素和镁的含量尤显突出。其味甘，可开胃下气、益血生津、补虚劳。年久者泡汤饮，治声音不出。

商品特征

梅菜扣肉造型别致、端庄典雅，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香。

历史民俗

相传，有个卢姓娘子正开荒种地，身边的孩子饥肠辘辘。这个时候有个仙女从天而降，安慰娘子，并拿出一包菜籽。娘子问：“姓甚名哪个？”仙女答：“广济苍生，何劳报答，姓梅是也。”卢娘子根据梅仙女的意旨，回家和老公把菜籽种下，精心耕耘，过了些日子，菜种就发芽出叶，到了腊月时，菜长得又大又肥，采来煮食，鲜甜嫩滑，分外可口。亲朋好友得知后，忙来探个原因，卢夫人道，是梅仙女送的菜种，就叫“梅菜”吧。此后经亲朋好友引种，非常快广为种植。丰收后，老百姓生活过得红红火火，客家人从此有了梅菜。

梅菜扣肉的获奖荣誉

梅菜扣肉与盐焗鸡、酿豆腐，被叫做客家三件宝。