程家烧鸡的基本介绍程家烧鸡是河北邢台柏乡县的特产。柏乡程家烧鸡是一家久负盛名且具备百年历史的老字号名店，因其烧鸡制作讲究、风味独特成为当地百姓心目中最为喜欢的名馐之一。程家烧鸡，始创于民国，据今已有百余年历史，程家先祖奉承独家里药偏方薰煮，...

程家烧鸡的基本介绍

程家烧鸡是河北邢台柏乡县的特产。柏乡程家烧鸡是一家久负盛名且具备百年历史的老字号名店，因其烧鸡制作讲究、风味独特成为当地百姓心目中最为喜欢的名馐之一。

程家烧鸡，始创于民国，据今已有百余年历史，程家先祖奉承独家里药偏方薰煮，至骨肉相离而形不散，葆有口味香润、松嫩、细腻之特征，远销周围十余个乡、区、县，辐射周围半径达三十多公里。

早年间卖烧鸡，程家用的是平底浅口的大条篮，铺上蓖麻叶，上置烧鸡，一边手挎烧鸡篮子，一边沿街吆喝叫卖，因制作讲究、风味独特日渐地被当地百姓所认同，在当地留下了“一路飘香过，唯有程家香”的谚语。

九十年代初，这门技术传到程家第四代程运同手里，为迎合新时期大家的口味，他远赴河南滑县，近走山东德州，融河南道口烧鸡和山东德州扒鸡之特征，对程家烧鸡进行改革和革新，使程家烧鸡具备了鸡形饱满、色泽酱红、油光发亮、鸡肉完整、肉质鲜嫩、酥烂无渣、醇香利口、回味无穷等特征，叫人望而生津，垂涎欲滴。

程家烧鸡品质上乘在制作上颇有讲究，材料均选取七个月左右成长期，重量二斤半左右，农家散养土公鸡。活鸡宰杀后先冷藏八个小时予以排酸，随后放入含有白芷、草丁香、砂仁、陈皮、桂皮、八角、良姜等十三味中草药独家配制的老汤中进行卤制，卤制后还需用黄花松锯末进行熏制，成品烧鸡色泽透亮，食之回味甘香，肉质不柴不散，融卤香熏香一体，在当地成为一大佳馔。

现在，程家烧鸡不断与时俱进、推陈出新，风味和口味在百余年的历史中已融入当地的饮食文化中，无论是走亲访友，还是远赴他乡，作为礼品馈赠的程家烧鸡不止是一种美食，更像一种文化符号，深深地印刻在柏乡人浓浓的乡情中。