韩城羊肉汤的基本介绍韩城羊肉汤，正宗的韩城羊肉汤，讲究鲜、肥、清、辣四个字。最容易见到怎么吃是泡馍，可烩肉，可加菜。在洛阳区域享有“十大名小吃”之首的，适应性颇广。正宗的韩城羊肉汤，讲究鲜、肥、清、辣四个字。第一是鲜，选择肥壮的山羊，当天宰...

韩城羊肉汤的基本介绍

韩城羊肉汤，正宗的韩城羊肉汤，讲究鲜、肥、清、辣四个字。最容易见到怎么吃是泡馍，可烩肉，可加菜。在洛阳区域享有“十大名小吃”之首的，适应性颇广。

正宗的韩城羊肉汤，讲究鲜、肥、清、辣四个字。第一是鲜，选择肥壮的山羊，当天宰杀，当天下锅，入口即知是现杀现卖；第二是肥，一羊一锅，定量加水，原汁原味，肥而不腻；第三是清，韩城羊肉汤不需要粉芡，各种佐料袋装入锅，汤色清澈透明，毫无混浊油腻之感；最后是辣，韩城羊肉汤要的是鲜香扑鼻的微辣。熬制辣椒油最为讲究：使用色泽鲜亮、辣度适中的上好辣椒，磨成碎面儿，放入羊油炼炸后，用文火熬煮，最后晾凉制成辣椒油饼，舀汤时依据客人口味轻重酌量加入。

商品特征

第一是鲜，选择肥壮的山羊，当天宰杀，当天下锅，入口即知是现杀现卖，叫人馋肠大解；第二是肥，一羊一锅，定量加水，不串锅，不搀假，原汁原味，肥而不腻；第三是清，韩城羊肉汤不使粉芡，各种佐料袋装入锅，熬到家的羊汤微带胶质，清澈透明，毫无混浊油腻之物；最后是它的辣，韩城羊肉汤不要尖辣，不要麻辣，要的是鲜香扑鼻的微辣。熬制辣椒油最为讲究：使用色泽鲜亮、辣度适中的上好辣椒，磨成碎面儿，放入羊油炼炸后，用文火熬煮，最后晾凉制成辣椒油饼，舀汤时依据客人口味轻重酌量用。这种辣椒油，入碗即溶，薄薄的、鲜亮透明的一层红油。由于这一道工序颇重点，辣椒油的熬制常需汤馆有经验的掌勺师傅亲自操作，其间火候的学会、佐料的配兑据了解是技术秘密，不随便传授外人的。