东坡鱼线水乡金湖，湖泊海量，河网密布。高邮湖、宝应湖、白马湖三湖萦绕，大三河、入江道纵横腹地。所以金湖盛产鱼虾，水商品很丰富。人常说靠山吃山，靠水吃水，金湖美食中的不少传统菜肴总不能离开水产、水禽、水菜。尤其是水商品，鳊、白、鲤、鲫、鳜、鲩...
东坡鱼线 水乡金湖，湖泊海量，河网密布。高邮湖、宝应湖、白马湖三湖萦绕，大三河、入江道纵横腹地。所以金湖盛产鱼虾，水商品很丰富。人常说靠山吃山，靠水吃水，金湖美食中的不少传统菜肴总不能离开水产、水禽、水菜。尤其是水商品，鳊、白、鲤、鲫、鳜、鲩、鲢、鲂、鳖、鳝、蟹、虾，无所不有。鱼类营养丰富，且不含高脂肪，几乎成了百姓餐桌上的最佳选择菜肴。其做法又有烧、炒、煎、炸、蒸、焖、汆、斩、炖、煨、烩、烤等等方法，可做出多种花样。据了解白马湖渔家能制作出30道菜的全鱼宴，而味道各不相同，甚为奇妙。 然而，在我品尝过的鱼宴中，惟有鸡汤鱼线可谓一绝，最让人神往。那1日与朋友小酌，当服务小姐将一盏汤菜端到我面前时，起初还以为是面条。细一看比面条圆润，色泽洁白如玉；而且浓香诱惑，鲜气扑鼻。轻轻呷一口汤，鲜美滋润，如饮佳酿。夹一口菜，绵软如脂，到口即化，让人叫绝。 大家平生都未曾尝过如此的美味，争相讨教菜名。小姐说：这道菜叫东坡鱼线。宋代诗人苏东坡游览横荡桥时，曾品尝过。是我店特点佳肴。由于做工精致，只有特级大厨才能做得出来，平常极少做。今天县里来了贵宾，你们也沾了光。大家庆幸得到口福，对这道菜大加赞赏。服务小姐笑了：不只你们说好，连总理都说好呢！大家听了更为惊奇。小姐告诉大家：2003年-总理来金湖考察，下榻金湖宾馆，品尝了大家的鸡汤鱼线赞不绝口，还又要了一盏呢。你们说能不怎么样？ 连总理都说好，这鸡汤鱼线有什么诀窍呢？我采访过大厨，可他只肯告诉我，是用鱼肉经过精致加工做成的，具体细节却不愿说。这越发引起我的兴趣，经过多方打听，终于了解了一个大致做法。使用野生上等白鱼，去皮剔骨，用刀背刮成肉泥。据了解不可以斩，刀斩会斩断丝卡，戳嘴。然后在肉泥中加入猪油、蛋清、淀粉、食盐等配料，均匀搅拌，攉成肉糊。这里面有两个要素，一是盐头，二是攉功。盐头不准口味不好，攉功不到很难成型。将肉糊用漏勺挤压到开水锅中，便成了面条一样的鱼线。再用油焯一下，放进鸡汤中炖煮。起锅时滴入白醋、蒜汁，这鸡汤鱼线即使成功了。 鸡汤鱼线是金湖美食中的传统佳肴，在湖区集镇有数百年历史。但因为做法比较复杂，会做的人不多，所以在全县并不普及，甚至有些人还没品尝过。今天我将它介绍出来，期望在美食节上得以推广。喜好美食的朋友们可以尝试一下，当你亲口品尝到鸡汤鱼线的美味，你就了解功夫没白费了。
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