里雍头菜的基本介绍里雍头菜是当地土生土长的品种，由福建传入柳江县里雍一带。里雍头菜种植以沙质的土为宜，每年的阴历7月下旬开始种植，冬至前后收成。种子全靠当地农民祖祖辈辈薪火相传，因此在选种、留种、储种上都有肯定的学问，不然会干扰下一代培育，...

里雍头菜的基本介绍

里雍头菜是当地土生土长的品种，由福建传入柳江县里雍一带。里雍头菜种植以沙质的土为宜，每年的阴历7月下旬开始种植，冬至前后收成。种子全靠当地农民祖祖辈辈薪火相传，因此在选种、留种、储种上都有肯定的学问，不然会干扰下一代培育，整个品种的水平就会降低。

营养成分

大头菜能利尿除湿，促进机体水、电解质平衡。因其性热，故还可温脾暖胃。其含有很多的抗坏血酸(维生素C)，是活性非常强的还原物质，参与机体要紧的氧化还原过程，能增加强脑中氧含量，激起大脑对氧的借助，有醒脑提神、解除疲劳有哪些用途。

商品特征

加工后的里雍头菜鲜黄干爽，脆口，香甜，余味绵长，故有“菜坛一打开，香满一条街”的美誉。

历史民俗

相传在清代乾隆年间，一次皇帝出宫巡察，在民间用膳时，御厨把从民间偶然采集来的头菜，经过精心烹制送到皇帝面前，当时皇帝正饿，没细看，就吃了起来。嘿，还莫讲，皇帝吃得特别香，高举拇指称赞其味美，从此，头菜便盛行于民间。里雍头菜正是当时由福建传入柳江县里雍镇一带。

里雍头菜的做法

里雍头菜独特的风味与其颇有讲究的腌制办法非常有关系。 据当地菜农介绍，第一使用当地种植的优良头菜为材料，晾晒后，用生盐三搓三晒，然后用优质高度米酒在瓦坛腌制，三个月成熟，打开坛盖，香味扑鼻。里雍头菜每年12月份收采加工，封存一年以上才开坛。其色泽黄爽，香味浓郁，脆口开胃，真所谓“色、香、味”俱全。可在坛中密封保存1~2年不便变质，香味越久越浓，可全年上市出卖。“腌制技术是老祖宗传下来的土方土法，肯定是纯天然制作而成。”在谈到里雍头菜的制作过程，该镇中广屯72岁村民佐玉英滔滔不绝。在头菜收成后，先把头菜在太阳下晒一天脱水，之后洗净，放进腌菜池中腌制。完成脱水、入味过程后，捞出晒干，预计晒至8成干后即可贮藏于缸内，两个月左右即可完成整套工序。