德国姜饼的基本介绍德国姜饼Lebkuchen是一种介乎于蛋糕与饼干之间的小点，它的制作材料含有很多的蜂蜜，同时亦加有胡椒粒，甜辣的口味很独特，其中以“纽伦堡姜饼”Nuernberger-Lebkuchen最为享负盛名。目前不少姜饼都经过改良...

德国姜饼的基本介绍

德国姜饼Lebkuchen是一种介乎于蛋糕与饼干之间的小点，它的制作材料含有很多的蜂蜜，同时亦加有胡椒粒，甜辣的口味很独特，其中以“纽伦堡姜饼”Nuernberger-Lebkuchen最为享负盛名。目前不少姜饼都经过改良，外面裹上一层巧克力或白糖浆，同时也加入杏仁、核桃或榛子等，令口味愈加丰富。

商品特征

德式姜饼的主要材料包含了蜂蜜、香料、核果、杏仁与糖渍的水果干等，形状五花八门，但最容易见到的是圆饼状。口味依据配方与作法的不同，从甜味到带有香辛料气味的辣味姜饼都有。德式姜饼常常以装饰得很漂亮、设计复古的锡盒包装，因此除去姜饼可以用来食用以外，外盒也常常被保存下来作为珍藏品。

历史民俗

纽伦堡是德式姜饼的最知名产地，称为纽伦堡姜饼（Nürnberger Lebkuchen），已被列入欧盟国家保护来源区域（Protected Designation of Origin，PDO）的商品项目之中，在欧盟境内与大多数与欧盟签有贸易交换协定的国家，只有纽伦堡当地制造的姜饼，才有资格冠上“纽伦堡姜饼”的商品名字进行销售。

做法

制作材料：

1/2 杯酥油 (shortening) ，1/2杯白糖，1/2茶匙小苏打粉 (baking soda) ，1茶匙泡打粉 (baking powder) ，1茶匙姜粉(ground ginger) ，1/2茶匙肉桂粉 (ground cinnamon) ，1/2茶匙丁香粉 (ground cloves) ，1/2杯糖蜜 (molasses) 或蜂蜜，1汤匙白醋，1个蛋，二又二分之一杯面粉，适当装饰用彩色糖霜或糖粒等。

1 先预热烤箱至华氏 375 度(摄氏 190 度)， 大形烤盘涂上一层油备用；

2 在容器中电动搅拌器中高速搅拌酥油30秒，加入白糖、泡打粉、姜粉、小苏打粉、肉桂粉和丁香粉，全部搅拌均匀。

3 加入糖蜜或蜂蜜、蛋和醋混合均匀，最后再加入面粉混合成面团。将搅拌好的面团放入冰箱冷藏3小时以上，或是冰至面团不黏手可以比较容易杆开的程度。

4 在撒了薄薄干面粉的平板上，把冰好的面团维持低温，迅速杆成1/8寸厚的薄片，用二寸半大小的饼干模型，压成各式形状。

5 把面团放入烤箱烤5至6分钟，或烤至饼干边缘呈金黄色即可。从烤箱取出烤盘略放冷却，最后再装饰冷却好的饼干，可用巧克力，糖霜或汤浆点缀。