干炒牛河的基本介绍干炒牛河是广东小吃的一种，以芽菜、河粉、牛肉等炒成。干炒牛河又称沙河粉，来源于广州沙河镇。福建、潮汕区域和新加坡潮汕华侨称为粿条。一般煮法是放汤，或炒制。炒制则分为加入茨汁的湿炒，和不加茨汁的干炒。干炒牛河被觉得是考验广东...

干炒牛河的基本介绍

干炒牛河是广东小吃的一种，以芽菜、河粉、牛肉等炒成。干炒牛河又称沙河粉，来源于广州沙河镇。福建、潮汕区域和新加坡潮汕华侨称为粿条。一般煮法是放汤，或炒制。炒制则分为加入茨汁的湿炒，和不加茨汁的干炒。干炒牛河被觉得是考验广东厨师炒菜技术的一大测试，技术好坏一试便知。
2012年入选纪录片《舌尖上的中国》第二集《主食的故事》系列美食之一。

营养成分

河粉含有蛋白质、碳水化合物、维生素B1、铁、磷、钾等营养元素，易于消化和吸收，具备补中益气、健脾养胃的效果。

牛肉味甘、性平，归脾、胃经；牛肉具备补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等效果。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提升机体抗病能力。

商品特征

干炒牛河色泽油润亮泽、牛肉滑嫩焦香、河粉爽滑筋道、盘中干爽无汁、入口鲜香味美、配料多样丰富。

历史民俗

在清末民初的时候，广州的食肆大概分3种经营方法，一种是餐厅，一种是茶馆，再来一种是俗称“二厘馆”的粉面档，即“河粉”就是夹杂着“面条”而成为“二厘馆”的大众食品。

“河粉”，广州的一味物美价廉的食品，因为它是用米浆制成，长期以来，不是用“汤粉”的形式出现，就是用加芡“湿炒”的办法处置，至于用“干炒”的办法，那是后来的事，而且还有段辛酸的往事。

1938年，本有堪称“食在广州”之誉的广州，却被日寇侵华而变得百业凋零。有一个叫许彬的商人只好结束了餐厅的买卖，在杨巷路经营“粥粉面”档。由于以前炒粉都是用“湿炒”打芡的办法处置，有一天，生粉刚好使完，许彬要去日伪区购买，哪个知日伪设卡不许通行，买不成。此时，有一名汉奸却在店内要吃炒粉，许彬的爸爸许伯畴说没生粉炒不成，但那汉奸却以为许伯畴耍他，竟拔出手枪威胁，执意要吃。许彬正好回来，见此，没方法，只好进厨房烧红铁镬，加芽菜将河粉炒好，再扒上拉嫩油至熟的牛肉应对了那汉奸。哪个知那汉奸却大快朵颐，将来每晚都来光顾。

那时，要挣几个钱买生粉也困难，许彬见这种炒法让人同意，也是求之不能，于是再在工艺上下功夫，一味“干炒牛河”应运而生，还加上桂林辣椒酱，导致许彬的“粥粉面”排档一时门庭若市。

抗日战争结束后，洞天酒家率先将这种办法引入筵席单尾，这种便宜的街头小吃便开始登上“大雅之堂”。

干炒牛河的做法

主料：河粉300克

辅料：牛肉（瘦）80克、绿豆芽50克调料：大葱30克、姜10克、酱油20克、淀粉（玉米）10克、老抽5克、生抽5克、白砂糖5克、盐10克

材料：鲜河粉、牛肉、彩椒丝、葱、豆芽、姜

调料：豉油、生粉、老抽、生抽、糖

制作步骤

1、牛肉清洗干净，切成丝，用豉油和生粉搅拌均匀，腌制半小时使其充分入味。葱洗净切段，姜去皮洗净切成细丝，豆芽洗净备用。

2、大火烧热锅后放油，待油温至三成热时，把腌好的牛肉丝慢慢滑入锅中不停翻炒，炒至牛肉变白后盛出备用。

3、将锅中余油烧热，下姜丝、河粉翻炒，然后将牛肉丝放进锅里，加入葱段、豆芽、彩椒丝一块翻炒，使之均匀地混合在一块。再加上老抽、生抽和糖继续翻炒均匀至熟即可。