思南绿豆粉的基本介绍思南绿豆粉是思南的一种传统特点食品，也是节日或招待贵宾的一种佳肴。它口味醇厚，绵香悠悠，在贵州享有非常高的美誉。是传统手工制作，思南民间食坊。营养成分绿豆粉皮因为是纯绿豆制成，所以中含有丰富的蛋白质，磷脂有开心神经、增进...

思南绿豆粉的基本介绍

思南绿豆粉是思南的一种传统特点食品，也是节日或招待贵宾的一种佳肴。它口味醇厚，绵香悠悠，在贵州享有非常高的美誉。是传统手工制作，思南民间食坊。

营养成分

绿豆粉皮因为是纯绿豆制成，所以中含有丰富的蛋白质，磷脂有开心神经、增进食欲的功能，而且其中还含有一种球蛋白多糖，能加速胆汁中胆盐分泌并减少小肠对胆固醇的吸收，还有清热解毒的效果哦。加上纯天然的山泉水，所以里面也富含多种矿物质。

商品特征

思南绿豆粉口味醇厚，绵香悠悠，具备清热解暑功能，在气候比较炎热的思南颇受群众喜欢，吃起来清香可口。炎热天吃一碗绿豆粉会使人感到浑身清爽，暑气顿消。

历史民俗

食品用料：

绿豆、糯米、大米，三者的比率为3 ：3 ：4

其制作过程分磨浆、烙炕两个步骤。

磨浆

磨浆具体操作如下：按80%粳米与20%绿豆的比率分别浸泡，淘净大米，搓去豆皮，再用石磨将它磨成浆状。糯米和大米浸泡10—12小时，再将这几种材料经农村的石头磨子混合磨成浆汁。

再用刷把蘸油抹在锅周围，

烙炕

磨成浆汁后，架起柴火，将大铁锅烘干加热，抹上菜油在锅周围，均匀舀一勺浆汁均匀地摊在锅面上烙炕成锅盖形的豆皮，用木刮或锅铲刮成薄薄一层，加上盖子，火候适合时翻面焖熟。两三分钟后，揭下后在竹竿上稍加冷却，折叠成扁筒状，切成筷子宽的条，将它晾于竹竿，一张形状如锅的绿豆粉皮就加工完成。冷却后切成条状，可煮可炒。

因为绿豆粉制作需要火候需要文武适中、恰如其分，工具也需要是大铁锅，而且用柴火，才能产生那种本色香味，故只能沿用传统技艺手工操作，没办法大规模机器生产，得以维持一份民间食品的本色本香、原汁原味。

思南绿豆粉的品尝食用方法

食用时，将新鲜的绿豆粉下在沸水里煮半分钟左右捞在碗里，加上佐料即可。绿豆粉的佐料也非常讲究，有姜粒、葱花、花椒油、豆酱、木椒油、猪油或松菌油等。