天福号酱肘子的基本介绍天福号酱肘子是一道以猪肘为主要材料，经过多次冲洗、煮制、炸制和涂抹调料等工序制成的传统食品。其外观呈红褐色，皮薄肉嫩，质地酥烂，味道鲜美，是一道色香味俱佳的传统名菜。天福号酱肘子的制作工艺很讲究，需要使用新鲜的猪肘，经...

天福号酱肘子的基本介绍

天福号酱肘子是一道以猪肘为主要材料，经过多次冲洗、煮制、炸制和涂抹调料等工序制成的传统食品。其外观呈红褐色，皮薄肉嫩，质地酥烂，味道鲜美，是一道色香味俱佳的传统名菜。

天福号酱肘子的制作工艺很讲究，需要使用新鲜的猪肘，经过多次冲洗去除血水，然后放入锅中煮至熟透。下面，将猪肘捞出后进行炸制，炸至表面金黄酥脆。最后，将炸好的猪肘涂抹上特制的酱料，如酱油、白糖、香料等，使其入味。在制作过程中，火候和油温的控制十分要紧，同时还应该注意调料的搭配和涂抹的均匀度，以保证最后成品的水平和口味。

天福号酱肘子不止是一道美味的食品，还蕴含着丰富的文化内涵。在中国传统文化中，猪肘子含义着团圆和丰收，因此天福号酱肘子也成为了新年等传统节日期间家庭聚餐必须具备的菜品之一。除此之外，天福号酱肘子还具备营养丰富、易于消化吸收等特征，深受广大买家喜欢。

总的来讲，天福号酱肘子是一道具备悠久历史和独特风味的传统名菜，其制作工艺讲究、口味鲜美、营养丰富，是中华美食文化中的一部分。

营养成分

蛋白质：酱肘子中含有丰富的蛋白质，这类蛋白质是构成人体组织的基本物质，对于保持生命活动、促进成长发育等方面有着要紧用途。

脂肪：酱肘子中的脂肪含量相对较高，且多为不饱和脂肪酸，适当的摄入对人体健康有益，如可以调节血脂、减少心脑血管疾病的风险等。

维生素和矿物质：酱肘子中含有多种维生素和矿物质，如维生素B、铁、钙等。这类营养价值对于人体正常的生理功能是必不可少的，可以增强体质、保持人体正常代谢。

胶原蛋白：酱肘子中含有丰富的胶原蛋白，这种物质对于皮肤健康、美容养颜等方面有非常不错的成效。同时，胶原蛋白也是人体关节、骨骼等组织的要紧组成部分，可以起到保护关节、促进骨骼成长等用途。

总的来讲，天福号酱肘子作为一种传统美食，不只口味鲜美，还具备丰富的营养成分。适当食用酱肘子可以满足人体对蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养价值的需要，对于维持身体健康有肯定的益处。然而，因为酱肘子中的脂肪含量较高，因此也不适合过量食用，以免对健康导致不利影响。

商品特征

材料优质：天福号酱肘子使用优质的猪肘为主要材料，猪肘新鲜、肉质饱满，保证了酱肘子的品质和口味。

工艺独特：天福号酱肘子的制作工艺很讲究，需要经过多次冲洗、煮制、炸制和涂抹调料等工序。在制作过程中，对火候和油温的控制十分要紧，同时还应该注意调料的搭配和涂抹的均匀度，以保证最后成品的水平和口味。

色泽红亮：天福号酱肘子的外观呈红褐色，色泽红亮，叫人食欲大增。

皮薄肉嫩：天福号酱肘子的皮薄肉嫩，口味鲜美，特别是瘦肉部分，质地细腻，入口即化。

味道鲜美：天福号酱肘子的味道鲜美，酱香浓郁，口味醇厚，叫人回味无穷。

营养丰富：天福号酱肘子富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养价值，具备非常高的营养成分。适当食用酱肘子可以满足人体对各种营养价值的需要，对于维持身体健康有肯定的益处。

包装精美：天福号酱肘子的包装精美、大方，不只便捷携带和保存，也符合现代人对食品外观的需要。

总的来讲，天福号酱肘子具备独特的制作工艺、色泽红亮、皮薄肉嫩、味道鲜美、营养丰富、包装精美等特征，是中华美食文化中的一部分。

历史民俗

清代乾隆年间，山东人刘德山在北京城里西单牌楼开张了一家“天福号肉铺”，专门制售各色山东风味肉食，买卖一直非常红火。刘老板父子两个起早摸黑，挣的都是辛苦钱。倒底是青年耐不住长期苦熬，有一天儿子值夜看管煮肉的汤锅，竟在无声无息中睡着了。等刘老板前来查夜时，锅里已是肉烂如泥，眼看着剩下的只不过稠粘一片。此时，晨曦将至，想重新再煮菜是来不及了。刘德山是精明无比之人，他急中生智，急忙和儿子一块动手，仔细地将锅里尚能启出成形的酱肘子一块一块地小心摆到铺面上筹备供应。说来也是无巧不成书，次日清晨头一个前来光顾的竟是老主顾刑部大臣。此人平常酷好享用“天福号”的肉食，此时买来是筹备招待几位地位显赫的客人，为着平常信得过，他不多说便付钱取货而去。

且说中午刑部大臣家宴正酣，几位来宾全是朝中有头有脸的官员，他们全都吃得津津有味，不断地夸赞“酱肘子”美味。刑部大臣也是乐不可支，显出十二分的风光，好生尽到了地主之谊。只隔一天，几位去刑部大臣家赴宴的官员都指派专人或管家去“天福号肉铺”，指名购买“酱肘子”。此刻刘德山老板尚感蹊跷，经小心探询，才知前日糊锅的肉食偏偏取得了客大家的喜欢。叹喜之余，刘德山父子便特意精心制作了一锅加料的“酱肘子”，不只肉好，而且料足。这样一来，又有好几位达官显贵和刑部大臣一道，成了“天福号”的老主顾了。

由于多了一些有身份的客户吹捧，转眼之间，本来名不见经传的“天福号”酱肘子美名不胫而走。时过不久，连清宫里的太后和皇上也叫人专门来买酱肘子了。

刘家肉铺顿时身价百倍，京城里的老百姓更多的是闻香留步，争相品尝。再朝日后进步，“天福号”还要到了一块可以自由出入皇宫禁地的“路牌”。虽说那也只不过为了“天福号”送货便捷，但这种殊荣自然是让世人无比仰慕，让同行更是刮目相看呢。

天福号酱肘子的做法

将猪肘子多次冲洗，去除血水。

将猪肘子和大茴、桂皮、花椒、姜、盐、绍酒和糖色一块放入锅中，加旺火，煮至猪肘出油。

捞出来第三清洗干净，锅里肉汤撇沫、去杂质，过滤干净。

第三放入猪肘子，旺火烧沸后转用中火，大约煮4小时，再转小火，约焖1小时。

当锅内汤汁浓稠时，取出晾凉。

酱肘子改刀后装盘，便可上桌了。

获奖荣誉

天福号酱肘子在历史上曾获得多项荣誉和奖项。第一，在2008年，天福号酱肘子制作技艺被纳入《国家级非物质文化遗产》，这是对其历史和文化的一定。第二，天福号酱肘子在2019年11月被公布为“天福号酱肘子制作技艺项目”保护单位，这表明其在该范围的技艺和贡献得到了国家级别的认同。除此之外，天福号酱肘子也因其独特的风味和品质，在多个美食比赛中获得了奖项和荣誉。

天福号酱肘子的获奖荣誉，不只体现了其品质和风味，也反映了其历史和传统文化的价值。这类荣誉和奖项，对于提高天福号酱肘子的知名度和影响力，推进其传承和进步都具备要紧意义。

品尝食用方法

天福号酱肘子的品尝食用方法有多种，其中一种推荐食用方法是：将酱肘子切片，然后用葱丝、甜面酱、香菜等调料一块搭配食用，味道清爽不油腻，肉香、酱香和香料的香气糅合在一块，口味十分独特。

除此之外，也可以将酱肘子切片后夹在烤鸭的饼里食用，或者用苏式阳春面将酱肘子埋在面汤里食用。

总的来讲，天福号酱肘子的品尝食用方法多种多样，可以参考个人口味选择不一样的搭配和食用方法，以充分体验其独特的风味和口味。