胡氏豆瓣的基本介绍南部县大桥胡氏豆瓣色泽棕红，酱香浓郁，麻辣回甜，柔软化渣，是川菜的高级佐料，因其营养成分蚕豆含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、磷脂、胆碱、维生素B1、维生素B2、烟酸、和钙、铁、磷、钾等多种矿物质，犹其是磷和钾含量较高。商品特...

胡氏豆瓣的基本介绍

南部县大桥胡氏豆瓣色泽棕红，酱香浓郁，麻辣回甜，柔软化渣，是川菜的高级佐料，因其

营养成分

蚕豆含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、磷脂、胆碱、维生素B1、维生素B2、烟酸、和钙、铁、磷、钾等多种矿物质，犹其是磷和钾含量较高。

商品特征

桥胡氏豆瓣色泽棕红，酱香浓郁，麻辣回甜，柔软化渣，是川菜的高级佐料，因其做法是唐朝一个太监所传授，又叫“太监酱”(宫廷豆瓣)，色香味佳，有揭盖十里香之美誉。与市面上的其他豆瓣相比，大桥豆瓣不只炒菜用，还可直接做下饭菜和制凉菜的极哇调味品。

历史民俗

《南部县地方土特产介绍》记载：“南部大桥豆瓣色泽棕红、酱香浓郁、麻辣回甜、柔软化渣，系清末太监李氏所创，后传与邑人王老道。”王老道在南部县大桥镇开坊酿造，又称为“太监酱”、“宫廷豆瓣”，在作坊做长工的胡绥之熟练的学会了选材、配料、发酵、晒露等技术，并传给胡祥光、胡祥和两个兄弟，两个兄弟改进生产技术,打出了“胡记酱园”招牌，一时声名大震，畅销南部、阆中、西充、盐亭、剑阁、广元等地，后来正式命名为“大桥胡氏豆瓣”。解放后大桥供销合作社回收“大桥胡氏豆瓣”家庭作坊，胡祥光之子胡敏、胡祥和之子胡云柏兄弟参加了以公私合营为主要形式的集体经济组织。近年来，胡敏在大桥镇投资修建豆瓣加工厂，年产豆瓣600余吨，远销省内外。

胡氏豆瓣的做法

是唐朝一个太监所传授，又叫“太监酱”(宫廷豆瓣)，色香味佳，有揭盖十里香之美誉。豆瓣是川菜烹调的调料。以鲜红辣椒、蚕豆、食用盐、面粉等为材料发酵而成。准确说豆瓣是以蚕豆、食盐、辣椒等为材料经发酵酿制而成的酱（辣酱），豆瓣酱是由各种微生物相互用途，产生复杂生化反应，而酿造出来的一种发酵红褐色调味料。

获奖荣誉

1948年天桥胡氏豆瓣酱获得成都、重庆土特产商品一等奖。
1975 年在南充建市10周年产品展销会上荣获南充最畅销商品奖，并多次评为南充“十家买家最信任商品”。现在，大桥胡氏豆瓣系列商品11个，获得“南充知名商标”、“南充特点旅游产品”、“南部县诚信单位”、“南部县买家喜欢商品”等殊荣。

品尝食用方法

1蚕豆的吃法不少，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤。

2制成蚕豆芽，其味更鲜美。

3蚕豆粉是制作粉、粉皮等的材料，也可加工成豆沙，制作糕点。

4蚕豆可蒸熟加工制成罐头食品，还可制酱油、豆瓣酱、甜酱、辣酱等。又可以制成各种小食品。

5蚕豆可以生吃，新鲜刚采摘下来的嫩蚕豆可以生吃，特别在长江南部区域生食居多。

6蚕豆去壳：将干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿内，加入适当的碱，倒上开水闷一分钟，即可将蚕豆皮剥去，但去皮的蚕豆要用水冲除其碱味。