福鼎大黄鱼的基本介绍“咔磕”、“敲罟鱼”，是广大福鼎群众对大黄鱼的独特称呼。由于大黄鱼头上有两粒砂，在水里听到黄戟木敲打的咔磕声或敲盅声，头就会发晕，成群结队的大黄鱼就会往渔民围好的大围缯里游，所以咔磕、敲罟鱼就成大黄鱼的别称。营养成分大黄...

福鼎大黄鱼的基本介绍

“咔磕”、“敲罟鱼”，是广大福鼎群众对大黄鱼的独特称呼。由于大黄鱼头上有两粒砂，在水里听到黄戟木敲打的咔磕声或敲盅声，头就会发晕，成群结队的大黄鱼就会往渔民围好的大围缯里游，所以咔磕、敲罟鱼就成大黄鱼的别称。

营养成分

大黄鱼营养丰富，全身都是宝，富含EPA、DHA等高度不饱和脂肪酸与牛磺酸，是国内沿海传统的滋补海商品。还有非常高的医用价值，其肉、鳔、耳石（鱼脑石）、胆汁、精巢均可入药：鱼肉性味甘平，入胃、肾经，有健脾开胃、安神止痢，补气填精等效果；耳石味甘、咸、寒，富含钙盐，主要用于清热去瘀、通淋利尿及解毒；鱼胆汁性味苦、寒，主要用于清热解毒，平肝降脂；鱼鳔性味甘、咸、平，有润肺健脾、补气止血用途。

历史民俗

据2003年版《福鼎县志》记载，福鼎县在1960年从广东引进“敲罟”作业，捕获很多黄鱼。沙埕公社水生大队曾创一网捕获大黄鱼665吨的超水产记录，哄动一时。
1960年，全县仅“敲罟”一季，产量达2.71万吨，占全年捕捞总产量的91.1%，但这种残酷的捕捞办法，给大黄鱼资源导致毁灭性灾难，1964年国家便下令禁止。

做法

大黄鱼鲜食可红烧、清炖、生炒、盐渍等，能烹调几十种风味各异的菜肴。咸菜大黄鱼是舟山人待客的家常菜，松鼠黄鱼更是上海传统名菜。其鳔可加工成名贵的海珍品鱼肚，是餐桌上的佳肴。