1食谱名字北京泡菜2所属菜系京菜3制作材料主料：大白菜(青口)1000克辅料：鸭梨50克白萝卜50克胡萝卜50克苹果50克调料：味精10克大葱50克辣椒（红、尖、干）20克大蒜50克盐30克4制作工艺1.将大白菜择洗干净，控去水分，剥下外层...

1食谱名字

　　北京泡菜

2所属菜系

　　京菜

3制作材料

主料： 大白菜(青口)1000克

辅料： 鸭梨50克 白萝卜50克 胡萝卜50克 苹果50克

调料： 味精10克 大葱50克 辣椒（红、尖、干）20克 大蒜50克 盐30克

4制作工艺

1. 将大白菜择洗干净，控去水分，剥下外层的菜帮，劈成两半；

2. 白菜心从头部劈成四半，再改刀切成约5 厘米长的段；

3. 将苹果、梨一块放入搪瓷盆内，下入葱、蒜、盐、味精、辣椒末搅拌均匀，倒入牛肉汤；

4. 在材料上面压上一块干净的大石头或一个盘子；

5. 然后放在温度较高的地方（约40℃左右），五天即可食用。 京泡菜的做法:

　　主料：大白菜1000克

　　辅料：鸭梨50克,白萝卜50克,味精10克,胡萝卜50克,葱50克,辣椒末20克,蒜50克,牛肉汤50克,盐35克,苹果50克

　　做法：

　　1)将大白菜择洗干净，控去水分，剥下外层的菜帮，劈成两半，菜心从头部劈成四半，再改刀切成约5厘米长的条；

　　2)将苹果、梨一块放入搪瓷盆内，放入葱、蒜、盐、味精、辣椒末搅拌均匀，倒入牛肉汤；

　　3)在主料上面压上一块干净的大石头或一个盘子，然后放在温度较高的地方(约40℃左右)，五天即可食用。

　　特征：此菜为黄白色，清淡鲜香，酸辣咸甜适中，加入水果的香味。

5工艺提示

　　制作此菜时，所用的溶器必须要清洗，以免泡制时间稍长，产生很多细菌，导致疾病。

6菜品口味

　　此菜为黄白色，清淡鲜香，酸辣咸甜适中，加入水果的香味，越发独一无二。

7菜谱营养

　　大白菜(青口)：大白菜是如今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具备较高的营养成分，含有丰富的多种维生素和矿物质，尤其是维C和钙、膳食纤维的含量很丰富。对于护肤、养颜、预防女人乳腺癌、润肠排毒等，都有很大效果。国内中医还觉得大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。

　　鸭梨：梨含有蛋白质，脂肪，糖，粗纤维，钙、磷、铁等矿物质，多种维生素等。具备减少血压、养阴清热的效果，患高血压、心脏病、肝炎、肝硬化的患者，常常吃些梨大有益处；梨能促进食欲，帮助消化，并有利尿通便和解热用途，可用于高热时补充水分和营养。煮熟的梨能够帮助肾脏排泄尿酸和预防痛风、风湿病和关节炎。

　　梨具备润燥消风、醒酒解毒等效果，在秋天气候干燥时，大家常感到皮肤搔痒、口鼻干燥，有时干咳少痰，天天吃一两个梨可缓解秋燥，有益健康。

　　白萝卜：白萝卜是老百姓餐桌上最容易见到的一道美食，含有丰富的维A、维C、淀粉酶、氧化酶、锰等元素。另外，所含的糖化酶素，可以分解其他食物中的致癌物亚硝胺，从而起到抗癌用途。对于胸闷气喘，食欲衰退、咳嗽痰多等都有食疗用途。

　　胡萝卜：胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常成长繁殖、保持上皮组织、预防呼吸道感染与维持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌有哪些用途，并可减轻癌症患者的化疗反应，对多种脏器有保护用途。妇女进食胡萝卜可以减少卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾，能够帮助预防血管硬化，减少胆固醇，对防治高血压有肯定成效。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老有哪些用途。另外它的芳香气味是挥发油导致的，能增进消化，并有杀菌用途。

　　苹果：苹果酸甜可口，营养成分和食疗价值都非常高，让人称为医生第一药、全方位的健康水果或全科大夫。苹果主要含有糖，果胶，有机酸，多种维生素，钙、磷、镁等矿物质，膳食纤维等。苹果中的维生素C是心血管的保护神，胶质和矿物质可以减少胆固醇，特有些香气可以缓解重压过大导致的不好的情绪，还有提神醒脑之功。苹果可以养颜除斑，使肌肤润泽有弹性。#p#分页标题#e#

8菜谱相克

　　鸭梨：梨与螃蟹同食伤肠胃；忌于鹅肉同食。

　　白萝卜：白萝卜忌与橘子、柿子、人参、西洋参同食。

　　胡萝卜：酒与胡萝卜不适合同食，会导致很多胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，致使肝病。

　　苹果：苹果忌于水商品同食，会致使便秘。

9历史文化

　　此菜是北京人冬天家家都制的一道家常菜。