猪油米花糖的基本介绍猪油米花糖是长江中下游平原广大群众所喜欢的一种汉族名点，相传距今有200多年的历史。采取猪油和菜油混合炸米花泡子。如此不但使米花糖具备猪油的香洁，更有菜油的清香，米花糖还呈发亮的嫩白色，在生产工艺和商品的风味上独树一帜。...

猪油米花糖的基本介绍

猪油米花糖是长江中下游平原广大群众所喜欢的一种汉族名点，相传距今有200多年的历史。采取猪油和菜油混合炸米花泡子。如此不但使米花糖具备猪油的香洁，更有菜油的清香，米花糖还呈发亮的嫩白色，在生产工艺和商品的风味上独树一帜。因为色、香、味俱佳，苏州太仓商业局评定为1979年度优质商品。

商品特征

规格：造型美观大方，整齐平稳，厚薄均匀，无缺角掉边，无撒子。

色泽：呈白色或米黄色。

组织：酥脆化渣，不砂不化。

口味：香甜可口，有米花，花生仁的清香，无异味。

历史民俗

光绪年间（1900年）沈缓之在沙溪开设了“鼎盛祥”糕饼店。商品以桃片、麻糕、酒酿饼、肉饺为主。第二年（1901年）在爆米花的启发下，独创了猪油米花糖，并且成为太仓一绝。后来成了太仓人探亲访友的送礼物佳品。其后，沙溪也有做米花糖的糕饼店，如紫阳馆等，但其口味还是以“鼎盛祥”为最好。

做法

阴米25公斤，川白糖13公斤，板化油1.75公斤，菜油12公斤，花生米5.5公斤，饴糖5.5公斤

工艺步骤：制阴米→发酵→炸泡子（米花）→拌合糖液→花生仁装盆成型→切块包装

1.制阴米：使用上等糯米筛去碎粒后，用清水反复洗3次，以不见浑水为宜。然后浸泡10小时，捞起将水滴干蒸熟后进行摊晾，待收水后除去团团块，过筛阴干即成。

2.发酵：将阴米进行发酵后，在锅内用微火收汗，控制阴米不曝花为宜。

3.放泡子（炸米花）：菜油、猪油的温度在锅内升到200～210℃时即放入阴米，炸成泡花。要特别注意火候，即不要火色过老，又不要过嫩，以白色酥脆为最好。

4.拌糖：将白糖、饴糖和水同时下锅熬制成糖液，火温控制在120～130℃之间，然后放入炸好的泡子、花生米、调拌均匀，倒入匣内擀平压紧。需要厚薄一致，板扎、切块刀路要直，造型上做到四楞四线。