郑场豆豉的基本介绍湖北仙桃郑场镇是着名的豆豉之乡。郑场豆豉系仙桃传统特产，从明朝起到今天已有四百多年历史。它以郑场区域独有些6月曝黄豆为主要材料，经人工发酵后，配以多种佐料，使用传统工艺，科学配方精制而成。豆豉中含有非常高的尿激酶，尿激酶具...

郑场豆豉的基本介绍

湖北仙桃郑场镇是着名的豆豉之乡。郑场豆豉系仙桃传统特产，从明朝起到今天已有四百多年历史。它以郑场区域独有些6月曝黄豆为主要材料，经人工发酵后，配以多种佐料，使用传统工艺，科学配方精制而成。 豆豉中含有非常高的尿激酶，尿激酶具备溶解血栓等有哪些用途。

营养成分

1. 豆豉中含有非常高的尿激酶，尿激酶具备溶解血栓有哪些用途；

2. 豆豉中含有多种营养素，可以改变胃肠道菌群,常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、减少血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提升肝脏解毒(包含酒精毒)功能；

3. 豆豉还可以解诸药毒、食毒。

有关人群

普通人群均可食用，特别合适血栓病人。

4.食疗用途

豆豉味苦、性寒，入肺、胃经；

有疏风、解表、清热、除湿、祛烦、宣郁、解毒的效果；

可治疗外感伤寒热病、寒热、头痛、烦躁、胸闷等症。

商品特征

地处江汉淤积地带的郑场镇，自古以来就有种植黄豆的历史。江汉平原在古时候一直是十年淹九水的地方，每年水灾过后，因为蔬菜类作物来不及成长，老百姓的菜品提供成了问题，豆豉也就成了餐桌上的应对菜。郑场的黄豆成长环境有个特征，叫“油沙土，夜潮田”，意思是说，郑场的泥土是油沙混合的，特别肥沃；郑场的田地白天是干的，夜晚是湿的，便于黄豆的迅速健康成长。在如此环境中长出来的黄豆比较适合腌制豆豉，它蛋白质和微量元素的含量不是其他豆类可比拟的。

走进标准化的生产车间，就会看见腌着豆豉的大缸，每口缸里腌了约250公斤的豆豉。打开其中一口缸，可以见到仅封口就有四层，中间层铺着厚厚的一层盐，这是用于预防细菌、灰尘等进入的隔离层。

制作豆豉的秘诀有不少。仅黄豆的选择就是有讲究的。一般集中在每年的谷雨之后，回收的黄豆是农民没种完的种黄豆。农谚说，“谷雨前，好种棉；谷雨后，好种豆。”谷雨后，农民就开始播种黄豆了。通常来讲，农民替自己留种，都会留得多一些。留多了，种不完，只得拿出来卖。这时的黄豆，优点不少。一是经过挑选了的，品质非常高；二是存放时间长，是经过了6月天的，更干爽；三是腌制时更容易入味。而新黄豆因为不够干，放置时间稍长一些，黄豆就糖心，

也就是中心部分变质，影响豆豉的水平。豆豉的主要材料，还有辣椒。郑场豆豉用的辣椒，都是从北方购买的。北方的辣椒，干、辣，比当地辣椒更适合做腌豆豉的材料。除此之外，生产材料还包含生姜、大蒜、芝麻、香油等，也都是经过严格挑选才用的。

郑场豆豉使用的制作工艺，是传统农户的酱制工艺。大体包含人工筛选、簸箕箩、精泡、蒸制、发酵、凉晒、腌制等多个环节。整个制作过程中，全部使用人工操作和自然发酵，不添加任何发酵粉、防腐剂，是标准的绿色食品。“6月曝”、“襄江春”、“汉水源”等一系列豆豉品牌驰名中外。

现在，在郑场，“朋友来了有好酒”这句话，总是被改成“朋友来了有豆豉”。那一缕缕香辣的味道，蕴含着乡土气息，更彰显出郑场人热情豪迈的风韵。

做法

配方及主要材料： 黄豆、辣椒、芝麻、大蒜、生姜、食盐

工艺步骤：

黄豆、辣椒等→机选→洗涤→浸泡→沥干→蒸煮→冷却→接种→制曲→洗豉→拌盐→发酵→调味→包装入库→成品

主要事情：

1．材料筛选:择成熟充分、颗粒饱满均匀、无虫蚀、无霉烂变质、并且有肯定新鲜度的黄豆为宜。

2．洗涤: 用少量水多次洗去大豆中混有些砂粒杂质等。

3.发酵：三个月为宜