瓮安绿豆锅巴粉的基本介绍瓮安的小吃上百种，各种小吃有各自的风味。凡是到瓮安旅游的客人，无不另眼相看那别具风格的豌豆凉粉和绿豆锅巴粉了。绿豆锅巴粉，顾名思义，定是用绿豆做材料，且在锅中烙成锅巴而得名。商品特征绿豆锅巴粉在锅内烙成，呈四周薄中间...

瓮安绿豆锅巴粉的基本介绍

瓮安的小吃上百种，各种小吃有各自的风味。

凡是到瓮安旅游的客人，无不另眼相看那别具风格的豌豆凉粉和绿豆锅巴粉了。

绿豆锅巴粉，顾名思义，定是用绿豆做材料，且在锅中烙成锅巴而得名。

商品特征

绿豆锅巴粉在锅内烙成，呈四周薄中间稍厚，入锅后，炉堂的松针毛毛喷喷火一烧，顿时锅内的锅巴粉呈现出无数小气泡，制成后切成条状，切口有无数的小孔，像海绵状，食用时，入盐、进味、可口，硬香中显现脆嫩，盐香中蕴含微甘。

做法

绿豆锅巴粉其制作与其他米粉相比不尽相同。第一将大米、绿豆依据需要按肯定比率用清水淘净，除去杂质、泥砂、糠皮等，然后用约30°C的温水浸泡24小时，待完全让绿豆和大米泡胀后，在磨上磨成稀稠适度的绿豆米将待用。绿豆锅巴粉不像其他米粉用铝盘或锑盘或纱网将米浆在盘或网内摊平后放入大锅内蒸熟凉挂而成，而是直接将绿豆米浆一次一次斟入铁锅内烙成。烙制绿豆锅巴粉之前，一个要紧的环节是打好熟欠。熟欠打得怎么样直接关系到绿豆锅巴粉的水平，也就是说，熟欠打得好，制成的锅巴粉下锅水煮汤不糊浓，锅巴粉不会断成截截或成一锅浆浆。所以，打好熟欠至关要紧椠熟欠有两种办法。一种是用蒸熟的米饭按少量的比率与绿豆大米一块磨成浆。一种是将已磨好的绿豆大米浆按比率舀出一部分煮熟后再倒入生浆中搅匀即可。